Un classique de chez Demarle mais qui a toujours un franc succès !!

Gâteau que j'avais choisi cette année pour le repas de Noël en compagnie de ma première pyramide de macarons, puisque l'on m'avait chargé du dessert !!

Les photos ont été prises à l'arraché avant le découpage final : je m'excuse de leur pitoyable qualité !!

La recette de l'Arlequin que l'on peut retrouver là pour une autre déco et sinon dans les super livres de recette Demarle

Biscuit chocolat
4 oeufs - 100 g + 20 g de sucre - 30 g de farine - 25 g de cacao en poudre

Battre au fouet 2 jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et 100 g de sucre.
Faire chauffer ce mélange dans un bain-marie.
Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange tiédisse sans frémir.
Dès que le mélange est tiède, retirer le plat du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse.
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplés de volume.

Préchauffer votre four Th 7 (210°C).

Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre.

Monter les 2 blancs en neige réservés, en incorporant les 20 g de sucre dès que les blancs commencent à mousser.
Ils ne doivent pas être trop fermes.

Verser la pâte sur le flexipat (ou une plaque pour biscuit roulé graissée).
Enfourner 10 à 12 minutes. Démouler quelques minutes après la cuisson.

Crème brûlée vanille
2 cs de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille) - 13 cl de lait - 33 cl de crème fraîche liquide - 6 jaunes d'oeufs - 110 g de sucre

Mélanger le lait, la crème et le sucre vanillé et porter à ébullition.

Battre au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, verser sur le mélange blanchi et mélanger délicatement sans faire de mousse.

Préchauffer votre four Th 3/4 (100°C).

Placer le silpat sur la plaque perforée ET sur la grille de votre four pour éviter de renverser en amenant le silpat jusqu'au four!!
Verser la crème dans le silpat et laissez cuire 40 à 45 minutes.
Pour vérifier la cuisson, faire vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger et être totalement solide.

Lorsque la crème est froide, mettre le silpat au congélateur pendant 1 à 2 heures.
Démouler à la sortie du congélateur, juste avant de faire le montage du gâteau.

Mousse au chocolat noir
150 g de chocolat noir de couverture (55% pour moi) - 30 cl de crème fraîche liquide

Fondre le chocolat au bain-marie. Fouetter la crème fraîche liquide bien froide jusqu'à obtenir une mousse pas trop ferme.

Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat encore chaud pour le faire baisser en température, puis incorporer le reste.

Sirop de rhum
5 cl d'eau - 60 g de sucre - 1 cuillère à souope de rhum

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange d'eau et de sucre.
Retirer la casserole du feu et incorporer le rhum lorsque le sirop est froid, pour que l'alcool ne s'évapore pas.

Montage de l'arlequin

Poser le cadre sur un plateau plat.
Couper le biscuit en 2 et le poser au fond du cadre, côté en contact avec le flexipat lors de la cuisson en haut).
Imbiber de sirop au rhum, poser dessus une moitié de crème brûlée, puis verser une partie de la mousse au chocolat noir.
Renouveler l'opération biscuit, crème brûlée et mousse au chocolat.

Mettre au congélateur 2 heures minimum.

Sortir l'arlequin 6 heures environ avant de pouvoir le déguster, en le conservant au réfrigérateur

L'avantage est que j'ai pu faire ce dessert 5 j avant Noël donc moins de boulot le jour même, d'autant qu'avec la pyramide de macarons, il faut prévoir un peu de temps !!

Arlequin

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