12 janvier 2010
Tarte Tatin fenouil-truite fumée
Des fois, j'ai envie de parler de produits locaux franc-comtois, comme ça juste pour le plaisir de vanter leurs mérites et la sympathie du producteur.
Et voilà qu'avant Noël, j'ai fait mes courses chez Pascal, heureux propriétaire de la pisciculture "la Truite de la Petite Montagne". Dans mon cabas, des truites (qui ont grillées à la poêle, un délice), des filets de truite (toujours au congel), des oeufs de truite (recette à venir) et des filets de truite fumée.
Si certains de ces filets ont fini en (excellents) croissants feuilletée avec de l'aneth et du fromage frais comme ici chez Angélique des bois, l'autre partie s'est transformé en (délicieuse ?) tarte tatin au fenouil.
Parce que franchement du fenouil, qu'est-ce qu'on peut en faire d'autre ?
Tarte Tatin au fenouil et à la truite fumée
Découper 2 petits bulbes de fenouil en tout petits dés : les faire revenir à l'huile d'olive.
Les disposer au fond du moule à tarte.
Recouvrir de 200 g de filets de truite fumée (de la "Truite de la Petite Montagne", j'insiste)
Recouvrir enfin d'une pâte à tarte brisée (achetée ou faite maison, à vous de voir)
Cuire 30 minutes à 190°C
Bon appétit !!
11 janvier 2010
Cuillères nougatine - Mousseline Pistache
A en croire les mots clés qui vous amènent chez moi, l'Isaflorentin vous intrigue !!
Mais qu'est-ce donc ?
Disponible chez votre grossiste- fournisseur des métiers de bouche (et si ce n'est pas le cas, changez-en), ce petit mélange magique ajouté aux amandes effilées nous donne en 6-4-2 une nougatine "trop d'la balle" !!
Mon mélange est simple : 100 g d'amandes pour 80g d'Isaflorentin . A cuire à 170°C jusqu'à une couleur dorée; Cuisson à surveiller donc car très rapide.
Moulée dans les empreintes cuillères de chez Flexipan, assortie d'une crème mousseline toujours de chez Flexipan aromatisable à plein de parfums, cela fait un petit grignotis qui fera toujours son effet.
Mousseline pistache Demarle (d'après une fiche recette livrée avec la pâte de pistache)
80 gr de lait -10 gr de Maïzena -1 jaune d'oeuf -20 gr de sucre -10 gr de pâte de pistaches -20 gr de sucre glace -50 gr de beurre souple
Verser le lait et la maîzena dans une petite casserole et mélanger au fouet.
Ajouter le jaune d'oeuf et le sucre. Bien mélanger au fouet à feu doux.
Retirer du feu et verser la préparation dans un cul de poule, incorporer la pâte de pistaches et laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger au fouet la créme et le sucre glace, ajouter progressivement le beurre mou et fouetter afin d'obtenir une crème onctueuse.
J'ai eu un vrai coup de coeur pour cette recette de crème mousseline, pour moi vraiment parfaite. Vous pouvez changer les parfums à volonté, jus de citron , praliné, purée de fruits.
Je l'utilise aussi pour les macarons.
10 janvier 2010
Arlequin
Un classique de chez Demarle mais qui a toujours un franc succès !!
Gâteau que j'avais choisi cette année pour le repas de Noël en compagnie de ma première pyramide de macarons, puisque l'on m'avait chargé du dessert !!
Les photos ont été prises à l'arraché avant le découpage final : je m'excuse de leur pitoyable qualité !!
La recette de l'Arlequin que l'on peut retrouver là pour une autre déco et sinon dans les super livres de recette Demarle
Biscuit chocolat
4 oeufs - 100 g + 20 g de sucre - 30 g de farine - 25 g de cacao en poudre
Battre au fouet 2 jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et 100 g de sucre.
Faire chauffer ce mélange dans un bain-marie.
Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange tiédisse sans frémir.
Dès que le mélange est tiède, retirer le plat du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse.
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplés de volume.
Préchauffer votre four Th 7 (210°C).
Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre.
Monter les 2 blancs en neige réservés, en incorporant les 20 g de sucre dès que les blancs commencent à mousser.
Ils ne doivent pas être trop fermes.
Verser la pâte sur le flexipat (ou une plaque pour biscuit roulé graissée).
Enfourner 10 à 12 minutes. Démouler quelques minutes après la cuisson.
Crème brûlée vanille
2 cs de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille) - 13 cl de lait - 33 cl de crème fraîche liquide - 6 jaunes d'oeufs - 110 g de sucre
Mélanger le lait, la crème et le sucre vanillé et porter à ébullition.
Battre au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, verser sur le mélange blanchi et mélanger délicatement sans faire de mousse.
Préchauffer votre four Th 3/4 (100°C).
Placer le silpat sur la plaque perforée ET sur la grille de votre four pour éviter de renverser en amenant le silpat jusqu'au four!!
Verser la crème dans le silpat et laissez cuire 40 à 45 minutes.
Pour vérifier la cuisson, faire vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger et être totalement solide.
Lorsque la crème est froide, mettre le silpat au congélateur pendant 1 à 2 heures.
Démouler à la sortie du congélateur, juste avant de faire le montage du gâteau.
Mousse au chocolat noir
150 g de chocolat noir de couverture (55% pour moi) - 30 cl de crème fraîche liquide
Fondre le chocolat au bain-marie. Fouetter la crème fraîche liquide bien froide jusqu'à obtenir une mousse pas trop ferme.
Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat encore chaud pour le faire baisser en température, puis incorporer le reste.
Sirop de rhum
5 cl d'eau - 60 g de sucre - 1 cuillère à souope de rhum
Dans une casserole, porter à ébullition le mélange d'eau et de sucre.
Retirer la casserole du feu et incorporer le rhum lorsque le sirop est froid, pour que l'alcool ne s'évapore pas.
Montage de l'arlequin
Poser le cadre sur un plateau plat.
Couper le biscuit en 2 et le poser au fond du cadre, côté en contact avec le flexipat lors de la cuisson en haut).
Imbiber de sirop au rhum, poser dessus une moitié de crème brûlée, puis verser une partie de la mousse au chocolat noir.
Renouveler l'opération biscuit, crème brûlée et mousse au chocolat.
Mettre au congélateur 2 heures minimum.
Sortir l'arlequin 6 heures environ avant de pouvoir le déguster, en le conservant au réfrigérateur
L'avantage est que j'ai pu faire ce dessert 5 j avant Noël donc moins de boulot le jour même, d'autant qu'avec la pyramide de macarons, il faut prévoir un peu de temps !!
08 janvier 2010
Brioche saoudienne
Année nouvelle rime en général avec résolution, bonne de préférence;
Outre l'objectif numéro 1 de retrouver du travail (un vrai, un dodu, pas Père Noël ou animatrice en grandes surfaces pour 1 jour comme les annonces que l'on pouvait trouver en décembre !!), le second est de réactiver un petit peu ce blog.
Pour cette première de 2010, je vous propose une délicieuse brioche très légère, peu sucrée....Une brioche saoudienne : la version traditionnelle se fait avec du fromage frais.
J'ai préféré une version "gueule à sucre" en utilisant 2 pistoles de chocolat au lait
Brioche saoudienne
250g de farine -50g de beurre mou - 90ml d'eau tiède - 1.5 cs de lait en poudre - 1.5 cs de sucre - 1.5 cs de levure de boulangerie - 1 cs d'eau de fleur d'oranger (pas mis) - 1 oeuf -
Pistoles de chocolat au lait - 1 jaune d'oeuf+ 3 cs de lait - 1/2 cs de graines de nigelle - 1/2 cs de graines de sésame - 2 cs de miel liquide
Mélanger les ingrédients dans la machine à pain dans votre ordre habituel programme pâte.
A la fin du programme, dégazer la pâte, former de petites boules de pâte de la taille d'une noisette en emprisonnant 2 pistoles de chocolat au lait. Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les boules dans un moule souple (manqué, ou tarte). Laisser lever un peu.
Badigeonner la brioche d'oeuf battu avec le lait. Parsemer de graines de nigelle et de sésame.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Napper de miel
Cette recette a beaucoup circulé sur les blogs : là, là et encore là !!
24 décembre 2009
Joyeux Noël à tous !!!
Aliénor vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année....
Mention spéciale à Papy René
12 novembre 2009
Et pendant tout ce temps, elle fait quoi Aliénor ?
Et bien ça, par exemple :
11 novembre 2009
Deux hommes en cuisine !!!
Tout ça pour découper une pintade !!! Merci à vous 2......
06 octobre 2009
Beef is beautiful
Voici quelques temps, j'avais été contacté par un charmant monsieur pour participer à la promotion du beouf angus irlandais
j'ai donc reçu un pavé de rumsteck (sublissime !!)
Aujourd'hui le site "Beef is beautiful" est ouvert : plein d'idées pour cuisiner et plein de bonnes choses
Si vous voulez voir ma recette, c'est là avec de l'Angus en wok au curry
Bon appétit !!
29 juillet 2009
Moelleux au chocolat noir, coeur crème de marrons ou Alien(or), la Résurrection
et tout ça pour une spéciale Kass dédi à notre rénovateur en folie, j'ai nommé "Maître Siya" !!
Moelleux au chocolat noir, coeur crème de marrons
100 g de chocolat - 6 cc de crème de marrons - 2 oeufs entiers + 2 jaunes - 50 g de farine - 100g de sucre glace - 100g de beurre.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec les jaunes. Ajouter la farine tamisée et le sucre glace. Mélanger bien
Ajouter le mélange fondu chocolat + beurre. Mélanger bien.
Répartir la préparation dans des moules individuels beurrés (ou moules souples sans beurre) ; déposer au centre de chacun 1 cc de crème de marrons.
Couvrir et placer au froid au moins 1 heure.
Cuire 10 min à 210°C
Démouler et manger de suite si vous souhaitez un coeur coulant.
Verdict : c'est vrai que c'est pas mal la crème de marrons !!!
Source : Craquez pour les moelleux, éditions Mango (très bien ce petit livre)
21 mai 2009
Quand le broyé du Poitou rencontre le Jura
Il ya peu, ma médiathèque préférée a accueilli un auteur jeunesse poitevin (on lui pardonne, il est d'origine jurassienne), Luc Turlan .....qui a expliqué son travail aux enfants (et aux grands aussi !!)
C'était super interessant, ses dessins sont très joyeux et lumineux !!
Par exemple, decouvrez ici Peluchon, le baudet du Poitou, 
Puis nous avons fait connaissance avec Crapoto ....
C'est lui 
Crapoto doit faire une bûche pour Noël mais par manque d'ingrédient et surtout par non-respect de la recette, il fabrique le broyé du Poitou
Et forcément il a fallu en faire un avec les enfants....La recette (parce que Luc Turlan a tout prévu !!):
Pour + d'infos sur Luc Turlan et son éditeur Geste Editions, c'est là
