Chic, on dîne chez Aliénor

Quoi de neuf chez Aliénor ?

alienor39 — Thu, 25 Mar 2010 15:50:00 GMT

Ben, plein de choses.....

Beaucoup de cuisine

1er essai en pâte à sucre comme ici

et encore des macarons ganache chocolat-crème de coco, noix de coco rapé ....

Mais toujours pas d'envie de faire des articles ni des photos !! A bientôt

Pâte à tartiner selon A Sophie Pic

alienor39 — Fri, 12 Feb 2010 12:58:39 GMT

J'ai récemment craqué sur le livre Scook, recettes pour tous les jours d'ASophie Pic...

C'est le premier livre de "chef" que j'achète ....Outre le prix attractif (14.90€), ce sont les belles photos et l'utilisation d'ingrédients simples qui m'ont attiré.

Le poulet à l'estragon, riz pilaf en page 26 est sublime

Mais aujourd'hui je vous propose la pâte à tartiner qui est vraiment extra. attention, rien à voir avec la célèbre marque ...Beaucoup moins sucré, pas de conservateur....

Mes petits "puits sans fond" l'ont trouvé à leur goût, en accompagnement à la brioche en même page !!

Pâte à tartiner selon A Sophie Pic

250 g de crème liquide - 35 g de sucre - 200g de chocolat noir - 200g de pâte de noisettes (que j'ai remplacé par de la purée d'amandes) - 20g d'huile de tournesol.

Faire bouillir la crème et le sucre.

Dans un saladier, peser pâte de noisettes et chocolat. Ajouter le mélange bouillant et bien homogénéiser.

Ajouter l'huile et mélanger à nouveau. Laisser reposer 30 minutes avant dégustation. Stocker au frais.

Tarte Tatin fenouil-truite fumée

alienor39 — Tue, 12 Jan 2010 12:41:00 GMT

Des fois, j'ai envie de parler de produits locaux franc-comtois, comme ça juste pour le plaisir de vanter leurs mérites et la sympathie du producteur.

Et voilà qu'avant Noël, j'ai fait mes courses chez Pascal, heureux propriétaire de la pisciculture "la Truite de la Petite Montagne". Dans mon cabas, des truites (qui ont grillées à la poêle, un délice), des filets de truite (toujours au congel), des oeufs de truite (recette à venir) et des filets de truite fumée.

Si certains de ces filets ont fini en (excellents) croissants feuilletée avec de l'aneth et du fromage frais comme ici chez Angélique des bois, l'autre partie s'est transformé en (délicieuse ?) tarte tatin au fenouil.

Parce que franchement du fenouil, qu'est-ce qu'on peut en faire d'autre ?

Tarte Tatin au fenouil et à la truite fumée

Découper 2 petits bulbes de fenouil en tout petits dés : les faire revenir à l'huile d'olive.

Les disposer au fond du moule à tarte.

Recouvrir de 200 g de filets de truite fumée (de la "Truite de la Petite Montagne", j'insiste)

Recouvrir enfin d'une pâte à tarte brisée (achetée ou faite maison, à vous de voir)

Cuire 30 minutes à 190°C

Bon appétit !!

Cuillères nougatine - Mousseline Pistache

alienor39 — Mon, 11 Jan 2010 12:24:00 GMT

A en croire les mots clés qui vous amènent chez moi, l'Isaflorentin vous intrigue !!

Mais qu'est-ce donc ?

Disponible chez votre grossiste- fournisseur des métiers de bouche (et si ce n'est pas le cas, changez-en), ce petit mélange magique ajouté aux amandes effilées nous donne en 6-4-2 une nougatine "trop d'la balle" !!

Mon mélange est simple : 100 g d'amandes pour 80g d'Isaflorentin . A cuire à 170°C jusqu'à une couleur dorée; Cuisson à surveiller donc car très rapide.

Moulée dans les empreintes cuillères de chez Flexipan, assortie d'une crème mousseline toujours de chez Flexipan aromatisable à plein de parfums, cela fait un petit grignotis qui fera toujours son effet.

Mousseline pistache Demarle (d'après une fiche recette livrée avec la pâte de pistache)

80 gr de lait -10 gr de Maïzena -1 jaune d'oeuf -20 gr de sucre -10 gr de pâte de pistaches -20 gr de sucre glace -50 gr de beurre souple

Verser le lait et la maîzena dans une petite casserole et mélanger au fouet.
Ajouter le jaune d'oeuf et le sucre. Bien mélanger au fouet à feu doux.
Retirer du feu et verser la préparation dans un cul de poule, incorporer la pâte de pistaches et laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger au fouet la créme et le sucre glace, ajouter progressivement le beurre mou et fouetter afin d'obtenir une crème onctueuse.

J'ai eu un vrai coup de coeur pour cette recette de crème mousseline, pour moi vraiment parfaite. Vous pouvez changer les parfums à volonté, jus de citron , praliné, purée de fruits.

Je l'utilise aussi pour les macarons.

Arlequin

alienor39 — Sun, 10 Jan 2010 09:59:00 GMT

Un classique de chez Demarle mais qui a toujours un franc succès !!

Gâteau que j'avais choisi cette année pour le repas de Noël en compagnie de ma première pyramide de macarons, puisque l'on m'avait chargé du dessert !!

Les photos ont été prises à l'arraché avant le découpage final : je m'excuse de leur pitoyable qualité !!

La recette de l'Arlequin que l'on peut retrouver là pour une autre déco et sinon dans les super livres de recette Demarle

Biscuit chocolat
4 oeufs - 100 g + 20 g de sucre - 30 g de farine - 25 g de cacao en poudre

Battre au fouet 2 jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et 100 g de sucre.
Faire chauffer ce mélange dans un bain-marie.
Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange tiédisse sans frémir.
Dès que le mélange est tiède, retirer le plat du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse.
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplés de volume.

Préchauffer votre four Th 7 (210°C).

Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre.

Monter les 2 blancs en neige réservés, en incorporant les 20 g de sucre dès que les blancs commencent à mousser.
Ils ne doivent pas être trop fermes.

Verser la pâte sur le flexipat (ou une plaque pour biscuit roulé graissée).
Enfourner 10 à 12 minutes. Démouler quelques minutes après la cuisson.

Crème brûlée vanille
2 cs de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille) - 13 cl de lait - 33 cl de crème fraîche liquide - 6 jaunes d'oeufs - 110 g de sucre

Mélanger le lait, la crème et le sucre vanillé et porter à ébullition.

Battre au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, verser sur le mélange blanchi et mélanger délicatement sans faire de mousse.

Préchauffer votre four Th 3/4 (100°C).

Placer le silpat sur la plaque perforée ET sur la grille de votre four pour éviter de renverser en amenant le silpat jusqu'au four!!
Verser la crème dans le silpat et laissez cuire 40 à 45 minutes.
Pour vérifier la cuisson, faire vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger et être totalement solide.

Lorsque la crème est froide, mettre le silpat au congélateur pendant 1 à 2 heures.
Démouler à la sortie du congélateur, juste avant de faire le montage du gâteau.

Mousse au chocolat noir
150 g de chocolat noir de couverture (55% pour moi) - 30 cl de crème fraîche liquide

Fondre le chocolat au bain-marie. Fouetter la crème fraîche liquide bien froide jusqu'à obtenir une mousse pas trop ferme.

Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat encore chaud pour le faire baisser en température, puis incorporer le reste.

Sirop de rhum
5 cl d'eau - 60 g de sucre - 1 cuillère à souope de rhum

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange d'eau et de sucre.
Retirer la casserole du feu et incorporer le rhum lorsque le sirop est froid, pour que l'alcool ne s'évapore pas.

Montage de l'arlequin

Poser le cadre sur un plateau plat.
Couper le biscuit en 2 et le poser au fond du cadre, côté en contact avec le flexipat lors de la cuisson en haut).
Imbiber de sirop au rhum, poser dessus une moitié de crème brûlée, puis verser une partie de la mousse au chocolat noir.
Renouveler l'opération biscuit, crème brûlée et mousse au chocolat.

Mettre au congélateur 2 heures minimum.

Sortir l'arlequin 6 heures environ avant de pouvoir le déguster, en le conservant au réfrigérateur

L'avantage est que j'ai pu faire ce dessert 5 j avant Noël donc moins de boulot le jour même, d'autant qu'avec la pyramide de macarons, il faut prévoir un peu de temps !!

Brioche saoudienne

alienor39 — Fri, 08 Jan 2010 15:50:00 GMT

Année nouvelle rime en général avec résolution, bonne de préférence;

Outre l'objectif numéro 1 de retrouver du travail (un vrai, un dodu, pas Père Noël ou animatrice en grandes surfaces pour 1 jour comme les annonces que l'on pouvait trouver en décembre !!), le second est de réactiver un petit peu ce blog.

Pour cette première de 2010, je vous propose une délicieuse brioche très légère, peu sucrée....Une brioche saoudienne : la version traditionnelle se fait avec du fromage frais.

J'ai préféré une version "gueule à sucre" en utilisant 2 pistoles de chocolat au lait

Brioche saoudienne

250g de farine -50g de beurre mou - 90ml d'eau tiède - 1.5 cs de lait en poudre - 1.5 cs de sucre - 1.5 cs de levure de boulangerie - 1 cs d'eau de fleur d'oranger (pas mis) - 1 oeuf -

Pistoles de chocolat au lait - 1 jaune d'oeuf+ 3 cs de lait - 1/2 cs de graines de nigelle - 1/2 cs de graines de sésame - 2 cs de miel liquide

Mélanger les ingrédients dans la machine à pain dans votre ordre habituel programme pâte.

A la fin du programme, dégazer la pâte, former de petites boules de pâte de la taille d'une noisette en emprisonnant 2 pistoles de chocolat au lait. Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les boules dans un moule souple (manqué, ou tarte). Laisser lever un peu.

Badigeonner la brioche d'oeuf battu avec le lait. Parsemer de graines de nigelle et de sésame.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Napper de miel

Cette recette a beaucoup circulé sur les blogs : là, là et encore là !!

Joyeux Noël à tous !!!

alienor39 — Thu, 24 Dec 2009 15:05:03 GMT

Aliénor vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année....

Mention spéciale à Papy René

Et pendant tout ce temps, elle fait quoi Aliénor ?

alienor39 — Thu, 12 Nov 2009 09:06:00 GMT

Et bien ça, par exemple :

Deux hommes en cuisine !!!

alienor39 — Wed, 11 Nov 2009 15:06:34 GMT

Tout ça pour découper une pintade !!! Merci à vous 2......

Beef is beautiful

alienor39 — Tue, 06 Oct 2009 16:01:09 GMT

Voici quelques temps, j'avais été contacté par un charmant monsieur pour participer à la promotion du beouf angus irlandais

j'ai donc reçu un pavé de rumsteck (sublissime !!)

Aujourd'hui le site "Beef is beautiful" est ouvert : plein d'idées pour cuisiner et plein de bonnes choses

Si vous voulez voir ma recette, c'est là avec de l'Angus en wok au curry

Bon appétit !!