15 mai 2008
Poulet aux asperges et aux champignons
Un petit plat sympa que je vous propose pour le WE annoncé pluvieux !!
Poulet aux asperges et aux champignons de Paris
1 poulet - 1 kg d'asperges vertes - 150g de champignons de Paris - 50g de jambon cru - 2 cs d'huile d'olive - 30g de beurre - 10cl de vin blanc - 10cl de crème liquide - sel, poivre
Allumer le four à 180°C . Saler et poivrer le poulet dedans et dehors. L'enduire de beurre ramolli. Cuire au four 1 h (selon la taille) en arrosant souvent.
Raccourcir de 2 cm la base des asperges, les laver, les couper en tronçons. Les faire cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter.
Laver les champignons et les émincer. Découper le jambon cru en petits dés.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Ajouter le jambon et faire revenir 3 minutes.
Ajouter les champignons et cuire 3 minutes. Enfin compléter par les asperges et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Quand le poulet est cuit, le réserver au chaud.
Dégraisser le jus de cuisson, ajouter le vin blanc en grattant les sucs.
Transvaser dans une casserole et faire bouillir 5 minutes. Ajouter la crème liquide.
Servir sur assiette avec un morceau de poulet, la poêlée de garniture, d riz basmati et arroser de sauce.
Bon appétit !!
Librement inspiré d'un guide Cuisine : variante plus luxe avec pintade et morilles !!
26 février 2008
Papillote de poulet
Une vieille recette découpée sur un paquet de riz il y a bientôt 20 ans !
Et voilà des papillotes de poulet super bonnes, plat complet (viande, légume, féculent) qui cuit tout seul au four pendant que vous êtes en train de flemmarder au soleil : pas belle, la vie ?
Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet - 4 tranches de lard - sel, poivre - Herbes de Provence - 2 verres de riz - 3 tomates - 2 pommes (granny smith de préférence) - 3 yaourts nature.
Entourer chaque cuisse avec une tranche de lard, parsemée d'Herbes de Provence.
Cuire le riz environ 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
Dans un saladier, mélanger le riz, les yaourts, les tomates et les pommes coupées en dés.
Répartir équitablement sur 4 feuilles d'aluminium. Poser par-dessus la cuisse de poulet.
Fermer les papillotes hermétiquement et faire cuire au four 45 minutes à 210°C
25 janvier 2008
Poulet au Comté
Je reviens avec une recette régionale que j'aime beaucoup..toujours tirée du bouquin Saveurs Comtoises d'aujourd'hui.
D'abord qu'on se le dise : ma photo est nulle ...(c'est pour ça qu'elle est à la fin) Mais ça n'empêche pas que le plat est super bon.........
1 poulet fermier coupé en morceaux - 350g de Comté - 2 jaunes d'oeufs - 1dl de Côtes du Jura blanc - 3 dl de crème fraîche liquide - 2cs d'huile - 30g de beurre - muscade, sel et poivre.
dans une cocotte, faire chauffer le mélange beurre - huile et faire dorer le poulet sur toutes les faces. Lorsque le poulet a pris une belle couleur, retirer le et jeter la graisse de cuisson. Remettre les morceaux dans la cocotte, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc : couvrir et laisser mijoter 35 minutes.
Allumer le four à 210°C.
Au bout de 35 min, retirer les morceaux de poulet. Verser le jus de cuisson passé dans un plat allant au four. Poser dessus les morceaux de poulet. Réserver au chaud.
Dans la cocotte, verser la crème fraîche et la faire chauffer doucement. Ajouter le Comté râpé (en garder 50g) en remuant le temps de le faire fondre. Saler un peu, poivrer et ajouter la muscade..
Retirer du feu et ajouter les 2 jaunes d'oeufs.
Verser cette fondue sur le poulet. Saupoudrer la surface avec le Comté réservé.
Ajouter qq noisettes de beurre et mettre à four chaud 20 à 25 minutes. Servir très chaud.
19 janvier 2008
Sauté de volaille et choucroute façon wok
Ca y est !! J'ai cédé à la mode : Cuisiner la choucroute autrement qu'en choucroute justement !! Et vraiment je n'ai pas été décue ...
J'avais repéré cette recette dans un magazine, aussi vite arrachée.. depuis, je l'ai retrouvée un peu partout ..
C'est gouteux, coloré, moi j'adore !!
Sauté de volaille et choucroute façon wok
- 500 g de choucroute cuite achetée au détail ou en conserve (ou de la crue que j'ai cuit 1/2h à la cocotte minute) - 4 blancs de volaille - 1 poivron rouge - 1 poivron vert (moi, j'ai pris le mélange de poivrons surgelés de chez Thiriet, plus rapide) - 5 cl de vin blanc - 80 g de raisins secs - Huile - 1/2 cuillère à café de paprika - Sauce soja - Sel et poivre du moulin
Laver et émincer les poivrons.
Mettre une cuillerée d'huile dans un wok (ou une poêle) et faire dorer, en remuant, les poivrons.
Emincer les blancs de volaille. Mettre dans le wok (ou la poêle) et bien faire revenir, assaisonner de paprika,
de sel et de poivre.
Ajouter le vin blanc, ajouter les raisins, une cuillerée de sauce soja et la choucroute. Laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Servir aussitôt.
