06 octobre 2009
Beef is beautiful
Voici quelques temps, j'avais été contacté par un charmant monsieur pour participer à la promotion du beouf angus irlandais
j'ai donc reçu un pavé de rumsteck (sublissime !!)
Aujourd'hui le site "Beef is beautiful" est ouvert : plein d'idées pour cuisiner et plein de bonnes choses
Si vous voulez voir ma recette, c'est là avec de l'Angus en wok au curry
Bon appétit !!
19 juin 2008
Civet de chevreuil
Je sais, le titre est méga pas racoleur, le plat pas de saison, il fait trop chaud pour des plats en sauce et pâtati et patata !! Mais bon, quand on a décidé d'utiliser ses ressources congélesques et qu'une pauvre bouteille de Trousseau mourait de chagrin, et bien moi je dis :
Civet de chevreuil avec purée maison (je cite :"Chic, on va faire des volcans !!"), c'est trop bonnard !!
(Pour l'instant, pas de photo : trop moche !!)
500 g de chevreuil en petits morceaux - 1 cs de farine - 1/2 bouteille de vin (ici Trousseau du jura) - Laurier, sel, poivre, huile.
Faire revenir la viande dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter la farine et bien enrober la viande.
Ajouter le vin en remuant. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux environ 1H.
Servir avec une purée maison
Bon appétit !!
29 mai 2008
Blanquette d'agneau au yaourt
J'aime beaucoup cuisiner les viandes car 1/ j'aime en manger 2/également beaucoup de possibilités de cuisson 3/ on ne peut pas vivre de dessert, non ?
Aujourd'hui je vous propose une Blanquette d'agneau au yaourt, très goûteuse et à la fois légère........
600 g épaule d'agneau désossée en morceaux - 1 yaourt - 1 oignon - 1 poivron 2 tomates - 1 gousse d'ail - 3 cs de persil - 2 cs d'huile d'olive - 1 cs de crème
Émincer l'oignon, écraser la gousse d 'ail et ciseler le persil.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer la viande. Réserver sur une assiette.
Faire fondre l'oignon et l'ail sur feu plus doux jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent sans dorer.
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter la moitié du yaourt, saupoudrer de persil, saler et poivrer. Laisser mijoter 1 h à feu doux.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates coupées en 8 et le reste du yaourt. Lier avec la crème fraîche et retirer du feu.
Servir avec du riz basmati.
Merci à saison Cuisine !!
09 mai 2008
Lapin au romarin
Je vous avais déjà parlé du magazine Saison Cuisine édité par Rustica.....Comme Miechambo, j'ai bien accroché sur cette revue : recettes claires, photos sympas....
En panne d'idées pour hier soir, j'ai pioché la recette du Lapereau au romarin, sauf que c'était pas du lapereau et pas de romarin non plus !!
Mais super bon quand même......
Lapin au romarin
1 lapin en morceaux - 20 g de beurre - 2 verres de vin blanc sec - romarin (pour moi ciboulette) - 4 oignons - 2 gousses d'ail - 1 cs de farine - 1 cube de bouillon
Dans une cocotte, faire dorer le lapin avec huile et beurre. Les retirer et remplacer par les oignons émincés et l'ail écrasé. Faire blondir.
Remettre le lapin, saupoudrer de farine. Ajouter le vin, 2 verres d'eau, le cube de bouillon, thym, laurier et romarin.
Couvrir et laisser mijoter 40 minutes en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Voilà c'est fini : tellement simple que la recette se trouve dans la Catégorie : "pour les (presque) nuls en cuisine"
Servir avec une purée à l'huile d'olive et aux olives noires hachées ou comme moi simplement des pommes de terre à l'eau.
NB : je comprends pourquoi certains blogs ne publient que du sucré car les plats de viande à photographier : quelle chienlit !!
28 avril 2008
Quand une Saucisse de Morteau se prend pour une espagnole ...
ça devient une paella ....franc-comtoise.....!! J'ai poussé le vice de la cuire à la cocotte minute.......!
Je m'excuse par avance auprès des puristes mais mon adaptation était plutôt réussie ......
4 cuisses de poulet - 1 chorizo (doux) - 200g de crevettes décortiquées - 1 kg de mélange fruits de mers (trouvé chez Monsieur T.) - 2 poivrons - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 kg de tomates - 250g de petit pois - 300g de riz long - 10cl d'huile d'olive - sel, poivre - 30cl de fumet de poisson - 1 saucisse de Morteau
Dans la cocotte, faire dorer les cuisses de poulet dans l'huile. Ajouter les poivrons en lanières, les oignons émincés, les tomates en quartiers, les crevettes, les fruits de mer, l'ail, le sel, le poivre, le fumet de poisson. 
Bien remuer, porter à ébullition 5 minutes.
Ajouter les petits pois, le chorizo en rondelles.
Fermer la cocotte.
Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et cuire environ 12 minutes.
Cuire la Saucisse de Morteau 30 minutes à l'eau. La couper en tranches épaisses et la présenter sur le plat avec le reste.
Cuire le riz à l'eau salée et servir chaud avec le plat.
10 avril 2008
Rouelle de porc en robe de graines
Nous sommes nombreuses à être inspirées par le dernier Saveurs. Après Choupette et les saltimboccas de lapin, puis Requia et Valperfi pour les carrés caramel/noix de pécan (que au passage je vous recommande vivement) me voilà séduite par la rouelle de porc en robe de graines........
Avec une cuisson dans une cocotte Roemertopf, la viande était super goûteuse et fondante ...Un délice !!
Rouelle de porc en robe de graines
Une rouelle de porc de 1.2kg- 6 gousse d'ail - 1cs de sel fin - 4 cs de moutarde - 2 cs d'huile d'olive - 2 cs de graines de fenugrec ou fenouil - 2 cs de graines de cumin - 2 cs de graines de moutarde - 2 cs de graines de coriandre - 1/2 cc de piment fort - 2 cs de curcuma en poudre (ou curry) - 1 gros oignon - 1/2 bouquet de persil.
Préchauffer le four à 180°C.
Piquer la viande avec les gousses d'ail dégermées et coupées en 2. La saler et la placer dans un plat à four (ou cocotte)
Dans un bol, mélanger la moutarde avec l'huile. Enduire le dessus de la viande avec un pinceau. Saupoudrer les graines afin de recouvrir entièrement le dessus de la viande.
Saupoudrer piment et curcuma à l'aide d'une petite passoire.
Couper l'oignon en 6 sans l'éplucher et ajouter-le au plat.
Verser un peu d'eau et laisser cuire 1H30
Laisser reposer la viande sous une feuille d'aluminium.
Hacher le persil : chacun en saupoudrera à sa guise dans son assiette.
Servi avec un plat d'asperges chaudes, ce plat est un bonheur ....Bon appétit !!
25 mars 2008
Tajine de veau à l'orange et aux carottes
Pour une fois que j'achète CVF, quelle bonne idée j'ai eu : plein de bonnes recettes à piocher dont celle que je vous présente aujourd'hui
Attirée par les couleurs, je ne pouvais que céder aux sirènes de ce plat !! Hélas, je vous préviens : la photo n'est pas terrible !
Tajine de veau à l'orange et aux carottes
1 kg de viande de veau (jarret, épaule) - 1 kg de carottes - 3 oranges bio - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 cc de cannelle - 2 pincées de gingembre en poudre - 2 pincées de cumin en poudre - 1 cs d'eau de fleur d'oranger - coriandre - huile d'olive - sel - poivre
Peler les carottes, l'ail et les oignons. Couper les carottes en rondelles épaisses, hacher l'ail et émincer les oignons.
Couper la viande en gros dés. Presser une orange, peler les 2 autres à vif et détacher les quartiers en enlevant la peau. Réserver 2 rubans de zeste.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte: faire revenir la viande. L'égoutter et mettre à la place oignons et ail à feu doux. Remettre la viande, les carottes et le zeste. Ajouter les épices, sel et poivre.
Verser 10cl d'eau, l'eau de fleur d'oranger et le jus d'orange. Laisser mijoter à couvert 1H20 à feu doux.
Ajouter la coriandre (surgelée pour moi) et les quartiers d'orange. Cuire encore 10 minutes.
Servir avec un riz basmati.
16 mars 2008
Sauté de porc aux légumes
Me voilà de retour vers les plats salés car on peut difficilement vivre de tiramisu et de panacotta .....!! en tous cas pas chez Aliénor's family......
Une petite recette toute facile et rapide que vous pouvez même adapter avec d'autres légumes......Tout est permis ......enfin je crois ....
Sauté de porc aux légumes
Environ 500g de sauté de porc (en cubes) - 1 oignon - 4 gousses d'ail - 200 g d'haricots verts surgelés - 200g de concassée de tomates surgelée (trouvée chez Monsieur T) - sel, poivre - huile - 1 feuille de laurier
Dans un wok, faire revenir le porc sur toutes les faces dans l'huile 
. Ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail pelées et émincées.
Ajouter les haricots verts et les tomates concassées.
Assaisonner (sel, poivre, laurier
Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux en remuant souvent (ajouter de l'eau si la sauce s'évapore trop mais avec des légumes surgelés non décongelés, ce n'est pas nécessaire).
C'est prêt !!
Servir avec un riz basmati .Bon appétit ......
17 février 2008
Rosbif en croûte de sel
Bravo Tellou et merci de ta participation.......
La photo n'est pas vraiment super mais c'est en effet un rosbif en croûte de sel, très goûteux.........
3 tasses de farine - 2 tasses de gros sel - 5cl d'huile - 1 rosbif de 1.4kg- 1 gousse d'ail pelée - thym - romarin -poivre
Mélanger la farine et le sel pour obtenir une pâte ferme qui se détache des mains et laisser-la reposer 20 minutes.
Préchauffer le four à 250°C
Graisser un plat avec l'huile
Abaisser la pâte au rouleau
Poivrer la viande, frotter-la avec l'ail et poser-la sur la pâte.
Ajouter le thym et le romarin. Refermer la pâte sur la viande en pressant bien. Piquer le dessus à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Cuire 35 minutes. Réduire la température à 180°C et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Retirer le plat du four et laisser reposer quelques minutes pour que tous les sucs se répartissent bien.
Fendre la croûte, dégager le rôti, couper en tranches.....Servi avec des pommes de terre grillées, c'était parfait !! Bon appétit !!
16 février 2008
Cékoiça : une devinette du WE
A votre avis, cékoiça ??
Réponse au prochain numéro......
