10 février 2009
Sandre rôti, mijotée de pois chiches
ça y est, je l'ai enfin fini ce scrogneugneu d'index....Publié hier, j'espère qu'il vous sera utile autant qu'à moi ...
Sinon, le dernier CVF est paru avec dedans de très belles choses....dont la recette d'aujourd'hui...en version Aliénor
Je n'avais jamais mangé de sandre, eh bien, c'est fameux ...Un très beau plat, de fête même je dirais ..
Sandre rôti, mijotée de pois chiches
4 filets de sandre (surgelés de Mr T.) - 1 boite de 4/4 de pois chiches au naturel - 1/2 oignon - huile - 20cl de crème épaisse - 30g de beurre - 1 cs de fond de veau - sel, poivre
Peler et ciseler l'oignon. Le faire fondre avec le beurre. Ajouter les pois chiches égouttés, poudrer de fond de veau. Laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant.
Ajouter la crème, sel et poivre, mélanger et laisser sur feu doux.
fariner les filets de sandre. Les faire rôtir dans l'huile dans une poêle, 3 min côté peau puis 2 min de l'autre côté.
Servir bien chaud.
Pour info, la recette initiale prévoit 20g de morilles séchées en + et de l'échalote à la place de l'oignon.
ET les filets sont cuits dans de l'huile préalablement marinés avec des lardons poêlés pour donner une huile fumée. Bon , pourquoi pas ? on peut peut-être les rôtir avec de l'huile de noix ...
14 décembre 2008
Gratin de sole-coco
Alors là si c'est pas une recette facile et rapide , alors là je ne m'y connais plus, le genre de recette tu vois dont je vais avoir besoin dans quelques mois...
Super bon avec du riz ou encore de la semoule .......un petit Gratin sole-coco du tonnerre !!
Pour 4 personnes : Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes
8 filets de sole - 2 échalotes - 2 cs de coriandre hachée - 2 cs de chapelure - 2 cs de parmesan râpé - 20 cl de lait de coco - 10 g de beurre - sel, curry.
Préchauffer le four à 210°C.
Peler et hacher les échalotes : les étaler dans un plat à gratin beurré.
Les recouvrir avec les filets de sole rincés et pliés en 2 .(j'avais des filets roulés)
Napper de lait de coco assaisonné de sel et d'une pointe de curry. Parsemer de chapelure mélangé au parmesan.
Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes.
Parsemer de coriandre hachée et servir aussitôt.
Qui a dit que cuisiner demandait beaucoup de temps ?
Source : cuisine actuelle il ya longtemps
19 novembre 2008
Escalopes de dinde au beurre de cacahuète
En rangeant mes placards, voilà t'y pas que je tombe sur un petit bouquin "Tex-mex" Éditions Solar .......et en avant pour une période mexicaine ...
Escalopes de dinde au beurre de cacahuète
4 tomates - 1 oignon - 2 gousses d'ail - escalopes de dinde - sel, poivre - 2 cs d'huile - 50g de beurre de cacahuète - 20 cl de bouillon de poule ou de légumes- 1/2 cc de cannelle - 1 cs de persil haché.
Saler et poivrer les escalopes de dinde sur toutes les faces. Les faire revenir dans l'huile sur feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver.
La sauce :
Dans une casserole, faire blondir l'ail et l'oignon à feu moyen dans l'huile. Ajouter les tomates (idéalement pelées, sans les graines) coupées en 8 et laisser revenir 5 minutes. Ajouter le beurre de cacahuète, mouiller avec le bouillon et bien mélanger.
Laisser mijoter à découvert 5 minutes après avoir rectifier l'assaisonnement (cannelle, sel, poivre) : vous pouvez rajoute(r du piment séché ou en poudre si ça vous chante.
Déposer les escalopes dans la sauce 5 à 7 minutes à couvert pour les réchauffer. Servir parsemé de persil avec de la polenta grillée .......
Bon appétit !!
08 février 2008
Saumon en papillote et au lard
Je sais pas vous, mais cette pub jaunasse clignotante au dessus du titre .......Ça me saoule !!
Mais bon , passons à autre chose. ... Au hasard, un petit plat super sympa, moitié chicos et super facile
Saumon en papillote et au lard
Pour 6 personnes
6 darnes de saumon (en fait, moi je prends des pavés : pas d'arêtes pour les nains !) - 200 g de lardons fumés - 6 cs de crème fraîche - sel, poivre.
Poser le saumon sur une feuille d'aluminium. Répartir les lardons. Ajouter la crème fraîche - Saler et poivrer;
Refermer soigneusement les papillotes.
Cuire 20 minutes au four à 200°C. Servir chaud avec du riz basmati
Vachement dur, non ?
23 janvier 2008
Colombo de cabillaud
Les prospectus des supermarchés sont une mine insoupçonnée de recettes variées, faciles et souvent économiques : c'est d'ailleurs la seule raison pour laquelle je continue à les feuilleter...
Voici ici une recette de Colombo de cabillaud glanée dans une publicité :
600 g de pommes de terre -2 tomates - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 cs de colombo - 1 petite boite de maïs - 25 cl de fumet de poisson - 25 cl de crème fraîche - 4 filets de cabillaud (ou autre poisson qui reste assez ferme à la cuisson : j'ai pris du colin, plus que ça au congélateur !!) - coriandre - sel - poivre
Éplucher les pommes de terre et couper-les en morceaux. Les faire cuire dans l'eau salée - Les égoutter.
Concasser les tomates.
Faire revenir 5 min dans un peu d'huile l'oignon et les gousses d'ail hachés avec les pommes de terre dans une cocotte.
Ajouter les 2 cs de colombo, les tomates et le maïs, remuer. Verser le fumet de poisson et la crème fraîche. Saler et poivrer puis laisser mijoter 10 min. Couper le poisson en morceaux pas trop petits et plonger-les dans la sauce.
Laisser cuire à frémissements 5 à 8 minutes. Parsemer de coriandre.
Servir bien chaud
Facile, non ?
05 janvier 2008
Ailes de raie ....
Un paquet d'ailes de raie avait atterri dans mon congélateur....Jamais cuisiné ces trucs là , moi et vu la mine peu réjouie du Doudou, comment faire pour m'en débarrasser..
Mon sens paysan m'interdisant de les jeter à la poubelle, je me suis lancée en dégotant sur Marmiton une recette qui me semblait intéressante..Voici des Ailes de raie sauce Mousseline moutardée
Pour 4 personnes
4 ailes de raie
4 jaunes d'oeufs
200g de beurre
2 cs de moutarde
10 cl de vin blanc
1 oignon
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
Le jus d'un citron
1 cs de vinaigre
1 petite cc de farine
Sel et poivre
Faire bouillir 1.2 l d'eau avec thym, laurier, la moitié du jus de citron, l'oignon émincé, vinaigre, sel et poivre pendant 10 minutes.
Pocher les ailes de raie 20 minutes environ.
Dans un bol placé au bain-marie frémissant, mélanger le reste du jus de citron, les jaunes d'oeufs, le vin blanc, la moutarde, la farine, 80g de beurre en morceaux, sel et poivre.
Fouetter bien, et quand la sauce commence à épaissir rajouter 80 g de beurre en morceaux.
Répéter l'opération et laisser épaissir sans bouillir jusqu'à obtenir une consistance d'une mayonnaise.
Égoutter la raie
Servir avec la sauce, du riz ou des pommes vapeur.
Alors verdict ?
Finalement c'est pas mal, ne pas hésiter à bien relever la sauce car la chair de raie n'a pas grand goût.
