26 avril 2008
Risotto aux céleri branche et radis, en bouillon de fanes
Je l'aurai parié ......Avec le printemps et le soleil enfin, je suis attirée comme un aimant vers mon coin de jardin pour gratouiller, planter les fleurs, etc....
Ceci me tient forcément éloignée de mon ordi et moins de posts à vous faire partager....
Je cuisine beaucoup pourtant !! Je vous propose aujourd'hui un risotto plutôt végétarien ........
Risotto aux céleri branche et radis, en bouillon de fanes
Une botte de radis - une botte de céléri branche - 1 bol de riz rond - 2 cubes de bouillons de légume - 100g de parmesan - sel, poivre - 1 oignon - huile d'olive
Éplucher le céleri et le couper en tronçons. Le laver et le faire cuire environ 15 minutes à l'eau salée.
Éplucher les radis : les laver et les couper en rondelles. Nettoyer les fanes, les laver
Faire chauffer 750ml d'eau : à l'ébullition, ajouter les 2 bouillons de légumes et les fanes de radis. Faire cuire environ 15 minutes. Mixer le tout
Faire chauffer 4 cs d'huile d'olive dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. 
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon de fanes chaud louche par louche et ce jusqu'à épuisement du bouillon.
A mi-cuisson, ajouter le céleri et les radis.
Remuer régulièrement.
Parsemer de parmesan. Remuer, rectifier l'assaisonnement et servir chaud......
Encore un moyen de faire manger des légumes aux enfants !! sauf que : "beurk, j'aime pas les bouts verts", "j'aime mieux les radis crus !!" donc bon, manip pas 100% réussie
Vous me direz, je suis presque d'accord avec mes gosses : le radis cuit ne m'a pas follement enthousiasmé, et le mélange aurait gagné à être plus relevé par un jambon cru fumé par exemple...
Mais pourquoi pas ? alors je file ma recette à Lavande pour son Récap radis et peut-être bien que je vais aussi participer au Printemps des Légumes
10 mars 2008
Polenta au lait de sauge
Plein de recettes avec de la polenta ces temps-ci ? Mode, tocade ? Peu importe : c'est facile, rapide, bon (Zouzou3 a adoré !!) et même joli découpé à l'emporte-pièce...
Rien que pour vous, je vous livre ma recette issu des cours de cuisine Staub aux temps où ceux-ci étaient sans chichi et encore gratuits !!
Polenta au lait de sauge
300g de polenta - 1.2 litres de lait - 6 feuilles de sauge - 60g de parmesan - 4 cs d'huile d'olive - 25g de beurre - sel, poivre
Porter le lait à ébullition avec les feuilles de sauge.
Laisser infuser 5 minutes puis retirer les feuilles.
Réchauffer le lait. Ajouter 3 cs d'huile, le beurre, sel et poivre. Verser la polenta en pluie en remuant avec une cuillère en bois.
Faire cuire sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une masse compacte se détachant des parois de la casserole.
Hors du feu, ajouter le parmesan.Mélanger
Verser dans un moule au choix. Laisser refroidir
Couper des tranches, des formes...., et griller au beurre pendant quelques minutes sur chaque face.
Bon appétit !
Pas de photo (toutes pourries, snif ....) mais quelques pensées plantées ce samedi en attendant le printemps
01 mars 2008
Conchiglioni farcis au poulet et ricotta
Vous connaissez les conchiglioni, ces pâtes énormes en forme de coquillage.?
Il m'en restait tout au fond de mon placard un pauvre sachet, oublié là depuis ma dernière aventure .....
et au frigo un pot de ricotta tout seul depuis que ses petits camarades avaient été mangés. Devinez la suite !
Conchiglionis farcis au poulet et ricotta
250 g de conchiglioni (pâtes en forme de gros coquillages) - 3 escalopes de poulet - 200g de ricotta - Coriandre (ou persil ou estragon...) - sel - poivre - muscade - 2 gousses d'ail - 1 oignon - 100g de Comté râpé - 400 ml de sauce Béchamel - Chapelure
Cuire les conchiglioni à l'eau bouillante salée pendant la durée indiquée sur le paquet. Les égoutter.
Hacher très finement (au robot) le poulet avec l'ail et l'oignon
Mélanger avec la ricotta et le Comté
Ajouter les herbes, le sel, poivre et muscade jusqu'à ce que le mélange soit bien relevé.
Farcir les conchiglioni et les placer dans un plat à four
Verser la béchamel sur les pâtes.
Parsemer de chapelure.
Enfourner 30 minutes à 210°C.
Et on remercie qui : Supertoinette....
04 février 2008
Un dimanche de (grosse) feignasse......
En fait c'est pas tout à fait vrai.......Imaginez seulement, il y a quand même 3 petits nains à gérer (6 ans, 3 ans et bientôt 2 ans): des casse-bonbons remuants charmants enfants pleins de vie qui peuvent difficilement être négligés...! Ce qui suppose des repas à préparer, des monstrueuses tonnes de linge qui remplissent mon bac tel le Tonneau des Danaides à éliminer...., etc, etc........
Bref nous avons quand même réussi, mon Doudou et moi, à pratiquer (désolée, rien de salace à vous mettre sous la dent ici !!) ce qui fera bientôt l'objet d'un post spécial sur le présent blog : le BRASSAGE d'une bière ambrée.
Eh oui nous sommes ce qui est courant d'appeler "des brasseurs amateurs " !! Donc à bientôt ...pour ceux et celles que le sujet intéresse...
Il a quand même fallu se nourrir et si pour le midi frites et steack étaient au programme, pour le soir après moult hésitations entre le pâté de carottes de Cléa et les nuggets de thon de Frédée....Aliénor a tranché : ce fut :
Pâtes aux légumes et à la mozarella
Des pâtes - 1 boule de mozarella - légumes surgelés (en l'occurence : mélange de poivrons, petit pois de Monsieur T) - sel - poivre
Cuire les pâtes comme d'hab à l'eau salée. Les égoutter
Cuire les légumes quelques minutes aussi à l'eau salée. Les égoutter
Mélanger le tout en ajoutant la mozza sur feu doux. Ajuster l'assaisonnement
Et voilà et même que "c'est délicieux, maman !!" Et dire qu'on se décarcasse à mitonner des petits plats et l'équilibre alimentaire et tout le tintouin...et là, quelques pâtes....Si c'est pas malheureux !!
03 février 2008
Risotto de Saint Jacques au Comté
Cette recette issue d'une fiche du CIGC (Comité interprofessionnel du Gruyère de Comté) a reçu l'approbation de toute la famille......
Risotto de Saint Jacques au Comté
12 noix de St Jacques sans corail - 250g de riz à risotto - 200g de Comté - 50 cl de bouillon (volaille et légume) assez corsé - 1 échalote ciselée - 30 cl de crème - 150g de beurre (ah ce n'est pas un plat de régime !!) - 5 cl de vin blanc - 15 cl de jus de veau (1 cc de fond de veau avec 15 cl d'eau) -
Faire fondre 100g de beurre dans une sauteuse - Verser le riz et remuer immédiatement. Ajouter le bouillon au fur et à mesure de l'absorption du riz, puis lier avec 20cl de crème. Ne pas cesser de remuer pendant 12 à 15 minutes. Réserver au chaud.
Faire fondre l'échalote dans 25g de beurre. Déglacer avec le vin blanc, le jus de veau et 10 cl de crème. Assaisonner, laisser réduire un peu et mixer. Réserver au chaud.
Poêler les noix de St Jacques dans 25 g de beurre 1 minute de chaque côté.
Couper le Comté en lamelles (au couteau économe).
En version familiale : tapisser le fond d'un moule en silicone type génoise avec les lamelles de Comté, le mettre à four chaud (100°C) environ 10 minutes pour que le Comté commence à fondre. Remplir avec le risotto très chaud. Démouler dans le plat de service chaud. Décorer avec les noix de St Jacques. Servir la sauce à part.
Ça donne ça :
En version plus chic : tapisser le fond de moules en silicone individuels avec les lamelles de Comté, les mettre à four chaud (100°C) environ 10 minutes pour que le Comté commence à fondre. Remplir avec le risotto très chaud. Au moment de servir, démouler sur assiettes chaudes, répartir les noix de St Jacques autour et napper de sauce.
Régalez-vous !! C'est trop trop bon ........
