10 novembre 2008
Petits pains aux pépites de chocolat et à la pomme
Lundi des pommes, mardi des pommes bref quand on a une cagette énorme à utiliser, il faut trouver des idées .......
Cette fois le choix s'est arrêté sur la section viennoiseries
Petits pains aux pépites de chocolat et à la pomme
100 ml d'eau - 50 ml de lait - 1 jaune d'oeuf - 55g de sucre - sel -35 g de beurre - 55 g de pommes - 55 g de pépites de chocolat - 320g de farine T65 - 55 g de farine complète - 1 sachet de levure de boulanger
Mettre les ingrédients dans cet ordre dans la MAP programme pâte
Sortir la pâte de la machine : la laisser se détendre 10 minutes
Façonner 10 petits pains (environ 80g chaque)
Laisser lever 1 heure à couvert
Enfourner 20 minutes à 200°C.
A en croire la propriétaire des petites mains, c'était super bon !!
(ah oui parce qu'ils sont déjà tous engloutis ...)
Source : la France Agricole n°3257
23 octobre 2008
Pain d'épices en MAP
Voilà j'ai investi ma nouvelle cuisine .....Mais avant de me lancer dans de nouvelles recettes j'ai choisi d'abord de trier mes bouquins de cuisine : et hop 5 donnés à la bibliothèque, et hop des vieilles revues au tri sélectif, des papiers déchirés au feu. Et enfin j'ai entrepris de ranger toutes les recettes copiées de vos blogs par thème : je coupe, je colle,je me croirais en CP : C'est une tâche fastidieuse à souhait mais indispensable : je ne m'y retrouve plus !! et vous comment faites-vous ?
En attendant je voulais remettre sur mon blog une super recette de pain d'épices hyper rapide car fait en MAP...Le résultat est saisissant, hyper moelleux, j'adore avec une tasse de thé surtout quand le froid revient comme aujourd'hui ........
(Photo pourrie car APN moitié en panne !!)
Pain d'épices en MAP
10 cl de lait tiède - 100g de beurre fondu - 250g de miel (de sapin pour moi) - 1 oeuf -1/2 cc de bicarbonate de soude - 130g de farine blanche - 70g de farine de blé complète - 50g de cassonade - 1 sachet de levure chimique - 2cc d'épices à pain d'épices.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP.
Programmer un cycle ou l'on peut choisir une couleur de croûte claire et un temps de cuisson court (Pour moi programme pain sucré, couleur claire, poids 700 g)
Source : un blog mais lequel ??
02 octobre 2008
Passion boulange ou ma rencontre avec Hubert !!
Je vous présente Hubert..........mon levain ...
Depuis que j'ai rencontré Hubert, je fais des pains "trop bien"ou "des pains de boulanger" !! C'est pas moi, c'est mon chéri qui le dit !! Il a l'air presque déçu qu'ils soient aussi beaux (et bons)
Il faut dire que ça fait quelques années que j'ai une MAP, que je lis tous vos blogs avec soin, que je possède plein de bouquins sur le pain et que récemment j'ai fait un stage "Faire son pain" avec Bruno d 'une journée au moulin de Montfleur (39). Je vous le conseille c'est formidable et super sympa !! Tous les renseignements sont ici
Bref avec tout ça, j'arrive à faire ça :
Pain à la farine T80 du Moulin du Pont des vents
Pain au seigle et à la bière (Recette de Gatococo)
Pain de mie complet (Recette de Sylvie d'amusesbouche)
Dernier né de la série : Pain blé, sarrasin, farine de gaudes
d'après une création de Bruno du Moulin du Ponts des Vents
Je rappelle que la farine de gaudes est de la farine de maïs grillé
Un pain un peu dense, avec un gout particulier
300 g d'eau - 125g de levain - 100 g de farine de sarrasin - 100 g de farine de gaudes - 300 g de farine T65 - 1 cc de sel
Le matin, ravigoter Hubert avec un mélange à poids égal d'eau et de farine
Le soir, mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP : programme pâte
Laisser tranquille toute la nuit
Le lendemain matin, façonner le pain selon vos envies (pour moi généralement en long sur une plaque perforée avec papier sulfurisé)
Laisser lever 3 à 4 H.
Préchauffer le four à 220°C. Cinq minutes avant d'enfourner, glisser une boite d'eau dans le four
Faire des grignes selon l'humeur et enfourner le pain. (attention pas de chaleur tournante)
Cuire 30 minutes.
Pour la génèse d'Hubert : globalement le levain d'Eric Kayser.....
Pour la peine je participe au jeu de Cuisine Guylaine autour du levain
Note : j'arrive pas à mettre en page, ça m'énerve !! du coup légendes et photos ben ç'est pas trop ça ......
28 juillet 2008
Du pain et des travaux
Bonjour à vous chers lecteurs (trices), et non je ne vous ai pas abandonné.....Mais c'est l'été, les travaux dans la cuisine avancent à grand pas, les enfants en vacances nous occupent beaucoup !! Le projet dont je vous ai déjà parlé (et qui fera l'objet d'un prochain article) a enfin abouti.......
Bref beaucoup d'activités autre que le blog .....et ce n'est pas encore aujourd'hui que vous aurez droit à une recette...
Toutefois quelques photos pour vous faire partager notre activité d'été favorite : la boulange dans le four à pain familial....regardez moi ces pizzas .......c'est que du bonheur !!
30 janvier 2008
Galette franc-comtoise de ménage
Encore une vieille recette du cru que j'ai aménagé pour la MAP !!
Galette franc-comtoise de ménage
Attention : quantités pour 2 galettes
Pour la pâte : 20cl de lait tiède - 100g de beurre - 4 cs de sucre - 1 pincée de sel - 2 oeufs battus en omelette - 1 cs d'eau de fleur d'oranger -500 g de farine - 1 s de levure de boulanger
Pour la crème : 25cl de crème fraîche - 2 jaunes d'oeufs - 4 cs de sucre - 1 cs d'eau de fleur d'oranger - sucre glace
Faire la pâte à la MAP en mettant les ingrédients suivant l'ordre ci-dessus, programme pâte (en général 1H30).
Diviser la pâte en 2 pâtons. Étaler chaque pâton au rouleau et l'installer dans un moule à tarte de 28cm de diamètre en faisant remonter les bords. Couvrir et laisser reposer 1 H au chaud.
Dans un saladier, mélanger la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre, l'eau de fleur d'oranger.
Quand la pâte est bien levée dans le moule, aplatir le centre pour faire un creux.
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir la crème sur les fonds.
Cuire les gâteaux 1 par 1 environ 15 à 20 minutes.
Poudrer de sucre glace au sortir du four.
Ces galettes se congèlent très bien.
24 janvier 2008
Kanelbular
Aujourd'hui je fais ma feignasse ....en rendant à Sylvie d'Amuses Bouche ce qui est à Sylvie !
De fabuleux Kanelbular faits hier(mercredi oblige !) et engloutis en 2 coups de cuillère à pot ...La forme n'est peut-être pas trop académique mais peu importe !! J'ai juste mis de la cassonade cuivrée à la place de vergeoise blonde.
Merci Sylvie !!
Oups, pour la recette c'est ici
23 décembre 2007
Pain de Noël
Quoi !!!! Un blog de cuisine sans recette de bûche à Noël ??
Hélas oui car chez Aliénor, eh bien on ne teste que rarement à l'avance les recettes...
Le menu du 24 et 25 sont prêts dans mon carnet magique mais ce sera sans filet en cuisine le jour dit ! (sauf les gâteaux (3 chocolats et Mousse au Spéculoos qui eux attendent sagement leur décoration au congélateur) que j'ai pu faire à l'avance)
Pour me faire pardonner, je vais vous proposer une recette de pain de Noël : Pain au pavot pioché dans le dernier Vivre à table
Pâte :
1 cube de levure
70 g de sucre
200 ml de lait tiède
500 g de farine
1/2 cc de sel
zeste râpé d'un citron non traité
150g de beurre clarifié
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
Garniture et décoration :
200 ml de crème liquide à 35% MG
150g de pavot moulu
200 g de pâte d'amande
2 cs de rhum
1 oeuf
sucre glace
Émietter la levure, la délayer dans le lait avec le sucre.
Mélanger la farine, le sel, le zeste de citron.
Battre le beurre clarifié, les jaunes d'oeufs et l'oeuf.
Incorporer le mélange à base de farine. Ajouter la levure délayée dans le lait, pétrir le tout. Recouvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes environ.
Porter la crème à ébullition. Ajouter le pavot, la pâte d'amandes en petits morceaux, le rhum. Remuer jusqu'à ce que la pâte d'amandes soit fondue. Laisser refroidir et ajouter l'oeuf.
Abaisser la pâte en un rectangle sur une surface farinée. Étaler la crème en laissant un bord libre de 2cm. Donner la forme d'un pain. Laisser lever 20min.
Important : je n'avais pas vu le petit encart dans la recette : afin que le pain ne coule pas, l'entourer d'une feuille d'alu !!TRÈS IMPORTANT car la crème est super liquide et ça débordait de partout
Donc mettre la pâte étalée sur de l'alu, ajouter la crème et vite rouler l'alu autour ...
Pour la cuisson j'ai alors procédé de la façon suivante : four chaleur tournante à 180°C, 20 minutes avec le pain saucissonné dans l'alu puis 25 minutes "alu ouvert" pour que le pain grille sur le dessus.
Laisser refroidir
Saupoudrer de sucre glace.
Verdict familial : très bon !!
JOYEUX NOEL A TOUS ET TOUTES !!
15 décembre 2007
Perlin pain pain
Ma famille a l'avantage d'être nombreuse, gourmande et dotée d'un solide appétit. Tout du moins pour la partie masculine.
Dans ma famille, on ¨goûte¨ ce qui suppose l'ingestion massive de pain (je vous avais dit qu'ils avaient gros appétit !)
L'été c'est facile, le vieux four à bois a repris du service et nous faisons chaque semaine une fournée de pains, et accessoirement pizzas le jour de la cuisson.
Le reste du temps (et c'est quand même la majorité car dans le Jura le climat n'est pas vraiment tropical !) il faut se débrouiller autrement..donc ce qui nous amène (enfin) au sujet de ce post :
320 ml d'eau
500 g de farine
1.5 cuillère à café de sel
1.5 cuillère à café de sucre
1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de levure (j'utilise du levain naturel au seigle que l'on trouve dans la magasins bio type Biocoop dose : 15g)
1 cuillère à soupe de lait en poudre
Mettre le tout dans votre MAP en commençant par les liquides
Programme pâte
Pétrir quelques instants la pâte obtenue et la façonner selon la forme désirée
Laisser lever à l'abri des courants d'air sous un torchon le temps que le four soit chaud
Cuire au four 200°C - 1 h avec un bol d'eau
NB : merci à Manue pour cette recette