Chic, on dîne chez Aliénor

Cuisine de tous les jours, cuisine pour rire, cuisine pour vivre

06 novembre 2008

Un message d'espoir !!

pour toutes celles qui se désespèrent .......

moi qui ratait tous mes macarons, eh bien je les ai presque réussis !!

Fabuleux, non ?

061108

Posté par alienor39 à 15:29 - Potins - Commentaires [12] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags :


05 novembre 2008

Tarte salée boudin noir et pommes

Une recette inspirée du thuriès d'octobre (une mine celui-là) en beaucoup moins joli, je vous l'accorde......Une recette de Bruno  MontcoudiolMontcoudiol  .......ça nous a changé du traditionnel boudin-compoteboudin-compote de pommes

Tarte salée boudin noir et pommes

250 g de pâte feuilletée à étaler et couper en rectangles051108

des pommes épluchées et tranchées

De la crème de boudin : faire une béchamel avec 100 g de lait, 20g de beurre, 20g de farine. Ajouter 150g de boudin noir. Bien mélanger. Assaisonner en sel et poivre

Napper les rectangles de pâte feuilletée avec la crème de boudin.

Disposer dessus les tranches de pommes (ou ananas comme présenté dans la recette originale)

Cuire 15 minutes à 180°C;

Bon appétit

Source : thuriès 203 "couques salées boudin noir et ananas (ou pomme)"

Posté par alienor39 à 22:20 - Entrées - Commentaires [3] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : ,

23 octobre 2008

Pain d'épices en MAP

231008Voilà j'ai investi ma nouvelle cuisine .....Mais avant de me lancer dans de nouvelles recettes j'ai choisi d'abord de trier mes bouquins de cuisine : et hop 5 donnés à la bibliothèque, et hop des vieilles revues au tri sélectif, des papiers déchirés au feu. Et enfin j'ai entrepris de ranger toutes les recettes copiées de vos blogs par thème : je coupe, je colle,je me croirais en CP : C'est une tâche fastidieuse à souhait mais indispensable : je ne m'y retrouve plus !! et vous comment faites-vous ?

En attendant je voulais remettre sur mon blog une super recette de pain d'épices hyper rapide car fait en MAP...Le résultat est saisissant, hyper moelleux, j'adore avec une tasse de thé surtout quand le froid revient comme aujourd'hui ........

(Photo pourrie car APN moitié en panne !!)

Pain d'épices en MAP

10 cl de lait tiède - 100g de beurre fondu - 250g de miel (de sapin pour moi) - 1 oeuf -1/2 cc de bicarbonate de soude - 130g de farine blanche - 70g de farine de blé complète - 50g de cassonade - 1 sachet de levure chimique - 2cc d'épices à pain d'épices.

Mettre tous les ingrédients dans la MAP.

Programmer un cycle ou l'on peut choisir une couleur de croûte claire et un temps de cuisson court (Pour moi programme pain sucré, couleur claire, poids 700 g)

Source : un blog mais lequel ??

Posté par alienor39 à 15:03 - Pains et viennoiseries - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

17 octobre 2008

Maintenant plus d'excuses....

Cuis_carrel_3pour ne pas cuisiner correctement !!

ça y est !! cet après-midi j'ai emménagé ma nouvelle cuisine et c'est super .......C'est là :

Pour mémoire, avant j'avais ça IMG_3032

Un gros bisous d'amour à mon doudou

Posté par alienor39 à 19:03 - Potins - Commentaires [15] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

10 octobre 2008

Croziflette au Langoureux

Vous connaissez les Crozets de Savoie, généralment commercialisés sur le territoire sous la marque Alpina Savoie ?

Alors une petite idée comme ça en passant pour ce soir si vous êtes en panne d'inspiration (OK je me foule pas mais tout le monde ne lit pas le Thuriès) :

Croziflette au Langoureux

400 g de crozets nature ou sarrasin - 200 g de lardons - 1 Langoureux 101008

Faire cuire les crozets à l'eau bouillante salée 20 minutes. Les égoutter

Faire revenir les lardons à la poêle

Dans un plat à gratin, étaler les crozets, répartir les lardons, couper en 2 un langoureux

Et hop, le tout au four 200°C - 20 minutes

NB : le Langoureux étant une production très locale, vous pouvez remplacer par tout autre fromage.

Bon appétit !!

Posté par alienor39 à 13:29 - Idées pour le soir - Commentaires [8] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

07 octobre 2008

Biscotti aux cerises séchées

J'ai trouvé sur le marché des cerises séchées ........Et alors ?

Alors une idée de Biscotti a germé dans mon esprit, aussitôt mise en pratique en tous cas avant que des mains gourmandes ne trouvent les cerises dans le placard et ne viennent me les boulotter (n'est-ce-pas Chéri, rappelle-toi mes amandes !) !!071008......

Biscotti aux cerises séchées.......

250 g de farine - 150g de vergeoise - 1 cs de kirsch - 100g de cerises séchées - 75 g de pistaches non salées concassées grossièrement - 2 oeufs - 1 cc d'eau si besoin

Mélanger farine, sucre, et les fruits secs.

Ajouter les oeufs et le kirsch.

Former une boule avec la pâte (ne pas hésiter à utiliser vos mains). Ajouter l'eau seulement en cas de besoin.

Façonner un pain allongé et le placer sur un tapis silicone.

Cuire 30 minutes à 180°C.

Laisser tièdir à la sortie du four puis couper en morceaux.

Repasser au four environ 5 minutes.

Attention dents sensibles s'abstenir !!

Posté par alienor39 à 15:01 - Gateaux - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : ,

02 octobre 2008

Passion boulange ou ma rencontre avec Hubert !!

Je vous présente Hubert..........mon levain ...0110083

Depuis que j'ai rencontré Hubert, je fais des pains "trop bien"ou "des pains de boulanger" !! C'est pas moi, c'est mon chéri qui le dit !!  Il a l'air presque déçu qu'ils soient aussi beaux (et bons)

Il faut dire que ça fait quelques années que j'ai une MAP, que je lis tous vos blogs avec soin, que je possède plein de bouquins sur le pain et que récemment j'ai fait un stage "Faire son pain" avec Bruno d 'une journée au moulin de Montfleur (39). Je vous le conseille c'est formidable et super sympa !! Tous les renseignements sont ici

Bref avec tout ça, j'arrive à faire ça :

Pain à la farine T80 du Moulin du Pont des vents

01100810110082

011007

Pain au seigle et à la bière (Recette de Gatococo) 

011004

Pain de mie complet (Recette de Sylvie d'amusesbouche)

0110085

Dernier né de la série : Pain blé, sarrasin, farine de gaudes

  d'après une création de Bruno du Moulin du Ponts des Vents

Je rappelle que la farine de gaudes est de la farine de maïs grillé

011006

  Un pain un peu dense, avec un gout particulier

300 g d'eau - 125g de levain - 100 g de farine de sarrasin - 100 g de farine de gaudes - 300 g de farine T65 - 1 cc de sel

Le matin, ravigoter Hubert avec un mélange à poids égal d'eau et de farine

Le soir, mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP : programme pâte

Laisser tranquille toute la nuit

Le lendemain matin, façonner le pain selon vos envies (pour moi généralement en long sur une plaque perforée avec papier sulfurisé)

Laisser lever 3 à 4 H.

Préchauffer le four à 220°C. Cinq minutes avant d'enfourner, glisser une boite d'eau dans le four

Faire des grignes selon l'humeur et enfourner le pain. (attention pas de chaleur tournante)

Cuire 30 minutes.

Pour la génèse d'Hubert : globalement le levain d'Eric Kayser.....

Pour la peine je participe au jeu de Cuisine Guylaine autour du levain

Note : j'arrive pas à mettre en page, ça m'énerve !! du coup légendes et photos ben ç'est pas trop ça ......

29 septembre 2008

Strudel aux pommes et jamais de chance

Même pour la tombola de l'école (lots = une "mauvaise" bouteille de vin et un petit pot de foie gras premier prix) et bien même là, je gagne pas........

Alors vous pensez bien que pour Cuisines en fêtes (1ère participation certes), je n'allais sûrement pas être tirée au sort !!

Tant pis j'ai quand même réalisé mon défi : un strudel aux pommes, recette de Florence Edelmann "Pâtisserie maison"...(d'ailleurs votre avis sur ce bouquin ? à l'usage il me semble que les recettes ne soient pas toujours fiables ?)

Strudel aux pommes

Pâte : 220g de farine - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 50 g de sucre 290908- 50 g de beurre

Au robot, mélanger farine et sel. Ajouter l'oeuf et le beurre fondu.

Ajouter 4 cs d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Rouler en boule, filmer et stocker au froid.

Garniture : 5 pommes - 1 citron - 70g d'amandes en poudre - 150g de raisins secs - 100 g de sucre - 50 g de pignons de pin (noix hachées pour moi) - 6 cs de crème fraîche - 25g de beurre  fondu

Préchauffer le four à 200°C

Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles. Arroser de jus de citron.

Étaler la pâte finement en rectangle (à la taille de votre plaque à patisserie.

Saupoudrer l'abaisse avec la poudre d'amandes en laissant 4 cm sur les bords.

Répartir la moitié des pommes, des raisins, du sucre, des noix, de la crème puis recommencer une deuxième fois.

Rabattre les 4 bords de la pâte en commençant par la largeur puis rouler dans le sens de la longueur.

Transférer sur une plaque silicone. Badigeonner de beurre fondu

Cuire 40 minutes

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !!

Posté par alienor39 à 14:42 - Desserts - Commentaires [12] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

22 septembre 2008

Tartelettes au citron meringuée

Des années que je n'avais pas fait de tarte au citron meringuée :  sûrement parce que ma recette me donnait une meringue toute molle qui se ratatinait sur la tarte au bout de 2 heures !!

Puis un marché passé avec mon neveu  (je viens t'aider à carreler ta cuisine si et seulement si ....vous savez quoi) m' a fait rencontrer la recette de Pascale Weeks....Avec une meringue italienne, c'est sublime !!220908

Comme j'étais à l'arrache (pour changer !!) je n'ai pas passé au froid mes fonds de pâte qui se sont un peu ratatinés à la cuisson ...à améliorer !!

Sinon la recette c'est par ici mais je vous fais un copier-collercopier-coller en remerciant Pascale !!

Tartelettes au citron meringuée

Pâte brisée

200 g de farine - 125 g de beurre demi-sel (doux pour moi) - 1 œuf  -Un peu d’eau froide

Crème au citron

3 œufs - 130 g de sucre - 5 citrons (je dois avouer que j'ai pris du jus de citron tout prêt, vous savez les flacons jaunes ça marche aussi) - 2 feuilles de gélatine - 100 g de beurre

Meringue italienne

2 blancs d’oeufs (euh j'ai pris les 3 blancs des oeufs de la crème pour ne pas qu'ils me restent sur les bras) - 30 g de sucre - 50 g d’eau et 150 g de sucre pour le sirop

Faire la pâte au robot (+ rapide, la veille c'est mieux)
Mettre la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol de votre robot. Pétrir 10 secondes environ.
Ajouter l’œuf, pétrir et ajouter un peu d’eau froide par la cheminée.
Arrêter le robot dès que la pâte forme une boule.
Laisser reposer 15 minutes.

Étaler dans vos moules à tartelettes et stocker au froid jusqu'à utilisation.

Cuisson de la pâte à blanc

Préchauffer le four à 210°C.
Recouvrir la pâte avec des haricots secs. Cuire 10 minutes.
Laisser refroidir avant de garnir.

Crème au citron (à faire la veille)

Prélever le zeste de 3 citrons et presser le jus des citrons jusqu’à en obtenir 15 cl (ou 15cl de jus Sicilia)
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger les œufs, le sucre, le jus de citron et les zestes.
Poser le récipient sur une casserole d’eau frémissante et laissez épaissir (consistance d’une crème) en remuant à l’aide d’une spatule.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger bien et laisser refroidir.
Lorsque le mélange a refroidi, ajouter le beurre, petit à petit en mélangeant bien.
Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Meringue italienne

Battre les blancs d’œufs en neige avec les 30 g de sucre.
Verser l’eau et sucre dans une casserole. Faire chauffer et laisser cuire jusqu’au petit boulé (115 °C à 118°C).
Verser ce sirop sur les blancs d’œufs, tout en fouettant afin de faire refroidir le mélange.

Montage de la tarte

Répartir la crème au citron dans les fonds de tarte cuite à blanc. Recouvrir la tarte de meringue italienne à l'aide d'une poche à douille de façon harmonieuse.

Dorer au chalumeau ou si comme quoi vous n'en avez pas 2 min sous le grill du four, ça le fait !!

Bon appétit !!

Posté par alienor39 à 10:17 - Desserts - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

19 septembre 2008

Petit dessert glacé trop bon et beau en plus !!

Je ne poste plus beaucoup ces derniers temps  : j'ai la flemme de taper mon texte, faire les photos et puis mon appareil en ce moment  donne surtout des photos roses délavées : si quelqu'un peut me dire de quel mal il souffre, ça m'arrangerait !!

J'ai pourtant réussi cette photo (désolé, impossible d'avoir une photo en coupe !!) , histoire de vous inspirer pour un prochain dessert 190908

C'est tout simple

Tempérer du chocolat au choix (blanc, noir, au lait). Badigeonner au pinceau en 3 couches environ pour avoir une couche solide des moules individuels en silicone (Saphir de Flexipan en ce qui me concerne)

Remplir de glace au chocolat

Insérer une meringue

Passer au congélateur

Avant de servir, fondre du chocolat, le mettre dans un sac plastique avec un tout petit trou et faire des stries sur les desserts

Ça y est !! bon appétit et à bientôt

Posté par alienor39 à 16:00 - Desserts - Commentaires [17] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : ,
« Page précédente  1  2  3  4  5  6  7   Page suivante »