06 novembre 2008
Un message d'espoir !!
pour toutes celles qui se désespèrent .......
moi qui ratait tous mes macarons, eh bien je les ai presque réussis !!
Fabuleux, non ?
05 novembre 2008
Tarte salée boudin noir et pommes
Une recette inspirée du thuriès d'octobre (une mine celui-là) en beaucoup moins joli, je vous l'accorde......Une recette de Bruno MontcoudiolMontcoudiol .......ça nous a changé du traditionnel boudin-compoteboudin-compote de pommes
Tarte salée boudin noir et pommes
250 g de pâte feuilletée à étaler et couper en rectangles
des pommes épluchées et tranchées
De la crème de boudin : faire une béchamel avec 100 g de lait, 20g de beurre, 20g de farine. Ajouter 150g de boudin noir. Bien mélanger. Assaisonner en sel et poivre
Napper les rectangles de pâte feuilletée avec la crème de boudin.
Disposer dessus les tranches de pommes (ou ananas comme présenté dans la recette originale)
Cuire 15 minutes à 180°C;
Bon appétit
Source : thuriès 203 "couques salées boudin noir et ananas (ou pomme)"
23 octobre 2008
Pain d'épices en MAP
Voilà j'ai investi ma nouvelle cuisine .....Mais avant de me lancer dans de nouvelles recettes j'ai choisi d'abord de trier mes bouquins de cuisine : et hop 5 donnés à la bibliothèque, et hop des vieilles revues au tri sélectif, des papiers déchirés au feu. Et enfin j'ai entrepris de ranger toutes les recettes copiées de vos blogs par thème : je coupe, je colle,je me croirais en CP : C'est une tâche fastidieuse à souhait mais indispensable : je ne m'y retrouve plus !! et vous comment faites-vous ?
En attendant je voulais remettre sur mon blog une super recette de pain d'épices hyper rapide car fait en MAP...Le résultat est saisissant, hyper moelleux, j'adore avec une tasse de thé surtout quand le froid revient comme aujourd'hui ........
(Photo pourrie car APN moitié en panne !!)
Pain d'épices en MAP
10 cl de lait tiède - 100g de beurre fondu - 250g de miel (de sapin pour moi) - 1 oeuf -1/2 cc de bicarbonate de soude - 130g de farine blanche - 70g de farine de blé complète - 50g de cassonade - 1 sachet de levure chimique - 2cc d'épices à pain d'épices.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP.
Programmer un cycle ou l'on peut choisir une couleur de croûte claire et un temps de cuisson court (Pour moi programme pain sucré, couleur claire, poids 700 g)
Source : un blog mais lequel ??
17 octobre 2008
Maintenant plus d'excuses....
pour ne pas cuisiner correctement !!
ça y est !! cet après-midi j'ai emménagé ma nouvelle cuisine et c'est super .......C'est là :
Pour mémoire, avant j'avais ça 
Un gros bisous d'amour à mon doudou
10 octobre 2008
Croziflette au Langoureux
Vous connaissez les Crozets de Savoie, généralment commercialisés sur le territoire sous la marque Alpina Savoie ?
Alors une petite idée comme ça en passant pour ce soir si vous êtes en panne d'inspiration (OK je me foule pas mais tout le monde ne lit pas le Thuriès) :
Croziflette au Langoureux
400 g de crozets nature ou sarrasin - 200 g de lardons - 1 Langoureux 
Faire cuire les crozets à l'eau bouillante salée 20 minutes. Les égoutter
Faire revenir les lardons à la poêle
Dans un plat à gratin, étaler les crozets, répartir les lardons, couper en 2 un langoureux
Et hop, le tout au four 200°C - 20 minutes
NB : le Langoureux étant une production très locale, vous pouvez remplacer par tout autre fromage.
Bon appétit !!
07 octobre 2008
Biscotti aux cerises séchées
J'ai trouvé sur le marché des cerises séchées ........Et alors ?
Alors une idée de Biscotti a germé dans mon esprit, aussitôt mise en pratique en tous cas avant que des mains gourmandes ne trouvent les cerises dans le placard et ne viennent me les boulotter (n'est-ce-pas Chéri, rappelle-toi mes amandes !) !!
......
Biscotti aux cerises séchées.......
250 g de farine - 150g de vergeoise - 1 cs de kirsch - 100g de cerises séchées - 75 g de pistaches non salées concassées grossièrement - 2 oeufs - 1 cc d'eau si besoin
Mélanger farine, sucre, et les fruits secs.
Ajouter les oeufs et le kirsch.
Former une boule avec la pâte (ne pas hésiter à utiliser vos mains). Ajouter l'eau seulement en cas de besoin.
Façonner un pain allongé et le placer sur un tapis silicone.
Cuire 30 minutes à 180°C.
Laisser tièdir à la sortie du four puis couper en morceaux.
Repasser au four environ 5 minutes.
Attention dents sensibles s'abstenir !!
02 octobre 2008
Passion boulange ou ma rencontre avec Hubert !!
Je vous présente Hubert..........mon levain ...
Depuis que j'ai rencontré Hubert, je fais des pains "trop bien"ou "des pains de boulanger" !! C'est pas moi, c'est mon chéri qui le dit !! Il a l'air presque déçu qu'ils soient aussi beaux (et bons)
Il faut dire que ça fait quelques années que j'ai une MAP, que je lis tous vos blogs avec soin, que je possède plein de bouquins sur le pain et que récemment j'ai fait un stage "Faire son pain" avec Bruno d 'une journée au moulin de Montfleur (39). Je vous le conseille c'est formidable et super sympa !! Tous les renseignements sont ici
Bref avec tout ça, j'arrive à faire ça :
Pain à la farine T80 du Moulin du Pont des vents
Pain au seigle et à la bière (Recette de Gatococo)
Pain de mie complet (Recette de Sylvie d'amusesbouche)
Dernier né de la série : Pain blé, sarrasin, farine de gaudes
d'après une création de Bruno du Moulin du Ponts des Vents
Je rappelle que la farine de gaudes est de la farine de maïs grillé
Un pain un peu dense, avec un gout particulier
300 g d'eau - 125g de levain - 100 g de farine de sarrasin - 100 g de farine de gaudes - 300 g de farine T65 - 1 cc de sel
Le matin, ravigoter Hubert avec un mélange à poids égal d'eau et de farine
Le soir, mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP : programme pâte
Laisser tranquille toute la nuit
Le lendemain matin, façonner le pain selon vos envies (pour moi généralement en long sur une plaque perforée avec papier sulfurisé)
Laisser lever 3 à 4 H.
Préchauffer le four à 220°C. Cinq minutes avant d'enfourner, glisser une boite d'eau dans le four
Faire des grignes selon l'humeur et enfourner le pain. (attention pas de chaleur tournante)
Cuire 30 minutes.
Pour la génèse d'Hubert : globalement le levain d'Eric Kayser.....
Pour la peine je participe au jeu de Cuisine Guylaine autour du levain
Note : j'arrive pas à mettre en page, ça m'énerve !! du coup légendes et photos ben ç'est pas trop ça ......
29 septembre 2008
Strudel aux pommes et jamais de chance
Même pour la tombola de l'école (lots = une "mauvaise" bouteille de vin et un petit pot de foie gras premier prix) et bien même là, je gagne pas........
Alors vous pensez bien que pour Cuisines en fêtes (1ère participation certes), je n'allais sûrement pas être tirée au sort !!
Tant pis j'ai quand même réalisé mon défi : un strudel aux pommes, recette de Florence Edelmann "Pâtisserie maison"...(d'ailleurs votre avis sur ce bouquin ? à l'usage il me semble que les recettes ne soient pas toujours fiables ?)
Strudel aux pommes
Pâte : 220g de farine - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 50 g de sucre 
- 50 g de beurre
Au robot, mélanger farine et sel. Ajouter l'oeuf et le beurre fondu.
Ajouter 4 cs d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Rouler en boule, filmer et stocker au froid.
Garniture : 5 pommes - 1 citron - 70g d'amandes en poudre - 150g de raisins secs - 100 g de sucre - 50 g de pignons de pin (noix hachées pour moi) - 6 cs de crème fraîche - 25g de beurre fondu
Préchauffer le four à 200°C
Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles. Arroser de jus de citron.
Étaler la pâte finement en rectangle (à la taille de votre plaque à patisserie.
Saupoudrer l'abaisse avec la poudre d'amandes en laissant 4 cm sur les bords.
Répartir la moitié des pommes, des raisins, du sucre, des noix, de la crème puis recommencer une deuxième fois.
Rabattre les 4 bords de la pâte en commençant par la largeur puis rouler dans le sens de la longueur.
Transférer sur une plaque silicone. Badigeonner de beurre fondu
Cuire 40 minutes
A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit !!
22 septembre 2008
Tartelettes au citron meringuée
Des années que je n'avais pas fait de tarte au citron meringuée : sûrement parce que ma recette me donnait une meringue toute molle qui se ratatinait sur la tarte au bout de 2 heures !!
Puis un marché passé avec mon neveu (je viens t'aider à carreler ta cuisine si et seulement si ....vous savez quoi) m' a fait rencontrer la recette de Pascale Weeks....Avec une meringue italienne, c'est sublime !!
Comme j'étais à l'arrache (pour changer !!) je n'ai pas passé au froid mes fonds de pâte qui se sont un peu ratatinés à la cuisson ...à améliorer !!
Sinon la recette c'est par ici mais je vous fais un copier-collercopier-coller en remerciant Pascale !!
Tartelettes au citron meringuée
Pâte brisée
200 g de farine - 125 g de beurre demi-sel (doux pour moi) - 1 œuf -Un peu d’eau froide
Crème au citron
3 œufs - 130 g de sucre - 5 citrons (je dois avouer que j'ai pris du jus de citron tout prêt, vous savez les flacons jaunes ça marche aussi) - 2 feuilles de gélatine - 100 g de beurre
Meringue italienne
2 blancs d’oeufs (euh j'ai pris les 3 blancs des oeufs de la crème pour ne pas qu'ils me restent sur les bras) - 30 g de sucre - 50 g d’eau et 150 g de sucre pour le sirop
Faire la pâte au robot (+ rapide, la veille c'est mieux)
Mettre la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol de votre robot. Pétrir 10 secondes environ.
Ajouter l’œuf, pétrir et ajouter un peu d’eau froide par la cheminée.
Arrêter le robot dès que la pâte forme une boule.
Laisser reposer 15 minutes.
Étaler dans vos moules à tartelettes et stocker au froid jusqu'à utilisation.
Cuisson de la pâte à blanc
Préchauffer le four à 210°C.
Recouvrir la pâte avec des haricots secs. Cuire 10 minutes.
Laisser refroidir avant de garnir.
Crème au citron (à faire la veille)
Prélever le zeste de 3 citrons et presser le jus des citrons jusqu’à en obtenir 15 cl (ou 15cl de jus Sicilia)
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger les œufs, le sucre, le jus de citron et les zestes.
Poser le récipient sur une casserole d’eau frémissante et laissez épaissir (consistance d’une crème) en remuant à l’aide d’une spatule.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger bien et laisser refroidir.
Lorsque le mélange a refroidi, ajouter le beurre, petit à petit en mélangeant bien.
Mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Meringue italienne
Battre les blancs d’œufs en neige avec les 30 g de sucre.
Verser l’eau et sucre dans une casserole. Faire chauffer et laisser cuire jusqu’au petit boulé (115 °C à 118°C).
Verser ce sirop sur les blancs d’œufs, tout en fouettant afin de faire refroidir le mélange.
Montage de la tarte
Répartir la crème au citron dans les fonds de tarte cuite à blanc. Recouvrir la tarte de meringue italienne à l'aide d'une poche à douille de façon harmonieuse.
Dorer au chalumeau ou si comme quoi vous n'en avez pas 2 min sous le grill du four, ça le fait !!
Bon appétit !!
19 septembre 2008
Petit dessert glacé trop bon et beau en plus !!
Je ne poste plus beaucoup ces derniers temps : j'ai la flemme de taper mon texte, faire les photos et puis mon appareil en ce moment donne surtout des photos roses délavées : si quelqu'un peut me dire de quel mal il souffre, ça m'arrangerait !!
J'ai pourtant réussi cette photo (désolé, impossible d'avoir une photo en coupe !!) , histoire de vous inspirer pour un prochain dessert 
C'est tout simple
Tempérer du chocolat au choix (blanc, noir, au lait). Badigeonner au pinceau en 3 couches environ pour avoir une couche solide des moules individuels en silicone (Saphir de Flexipan en ce qui me concerne)
Remplir de glace au chocolat
Insérer une meringue
Passer au congélateur
Avant de servir, fondre du chocolat, le mettre dans un sac plastique avec un tout petit trou et faire des stries sur les desserts
Ça y est !! bon appétit et à bientôt
