29 juillet 2009
Moelleux au chocolat noir, coeur crème de marrons ou Alien(or), la Résurrection
et tout ça pour une spéciale Kass dédi à notre rénovateur en folie, j'ai nommé "Maître Siya" !!
Moelleux au chocolat noir, coeur crème de marrons
100 g de chocolat - 6 cc de crème de marrons - 2 oeufs entiers + 2 jaunes - 50 g de farine - 100g de sucre glace - 100g de beurre.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec les jaunes. Ajouter la farine tamisée et le sucre glace. Mélanger bien
Ajouter le mélange fondu chocolat + beurre. Mélanger bien.
Répartir la préparation dans des moules individuels beurrés (ou moules souples sans beurre) ; déposer au centre de chacun 1 cc de crème de marrons.
Couvrir et placer au froid au moins 1 heure.
Cuire 10 min à 210°C
Démouler et manger de suite si vous souhaitez un coeur coulant.
Verdict : c'est vrai que c'est pas mal la crème de marrons !!!
Source : Craquez pour les moelleux, éditions Mango (très bien ce petit livre)
02 mai 2009
Petite assiette printanière
Aujourd'hui je suis toute gaie .....Nous filons bientôt au mariage de ma nièce ....une belle journée en perspective !!!
Alors je vous propose une assiette de dessert très printanière avec les premières fraises et du chocolat.
Il y a chantilly, glace à la fraise maison, coulis fraise maison et un petit fondant au chocolat avec la recette ci dessous. Bonne journée à vous !!
Fondant au chocolat
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Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre au micro-ondes. Fouetter les oeufs et le sucre, puis ajouter le lait concentré et la farine. Enfin, ajouter le mélange chocolat fondu-beurre. Répartir dans de petites empreintes type mini-muffins. Cuire 15 minutes à 180°C. | |
23 novembre 2008
Et s'il n'en restait qu'un : ce serait la Crème brûlée
Et oui sans hésiter, pour répondre à Bergamote (en plus c'est un jeu ou il n'y a rien à gagner, ça me plaît !!) , mon dessert plus que favori est la crème brûlée....je me damnerai volontiers pour cette cassonade croustillante et chaude recouvrant une douce crème fraîche ! Wouah !!
Pour la peine, je vous file la recette de la ........
Crème brûlée à la réglisse
30cl de lait - 20cl de crème liquide - 40g de poudre de réglisse ou bâtons de réglisse ou zan - 50g de sucre - 5 jaunes d'oeufs - 50 g de cassonade
Faire bouillir le lait, la crème et la réglisse. Éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes.
Filtrer le lait.
Fouetter les jaunes d'oeufs, avec le sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter le lait et mélanger.
Verser dans des coupelles à crème brûlée. Faire cuire 40 minutes à 120°C.
Laisser bien refroidir au frigo.
Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Source : Saveurs n°162
18 novembre 2008
Variations oranges pour une assiette "gueule à sucre"
Je me suis fait plaisir en concoctant une petite assiette de dessert tout sucre !!
Au programme :
- macarons (je me la joue, maintenant que je les réussis !!) à la mandarine : recette des coques ici chez Lorette : la recette avec la meringue italienne est celle qui me convient !!
Les macarons sont fourrés avec un curd à la mandarine : recette trouvée là. Je ne vous en fais pas l'article car je n'ai pas été super satisfaite ...Le curd était trop liquide : j'en ai donc "recuit" avec de l'agar-agar pour le faire épaissir ...
- Coeur en sucre tassé : 50 g de sucre + qq gouttes de colorant + 1 cc d'eau. Mélanger pour obtenir du sable humide. Tasser dans les empreintes et laisser sécher toute la nuit.
- Sorbet mandarine : recette sur demande
- Déco nougatine : mon fournisseur vend un mélange magique : isaflorentin + amandes effilées = nougatine croustillante ........
J'espère que cette assiette vous a plu.......
Autres sources : recettes Flexipan !!
08 novembre 2008
Révisons nos classiques : pommes au four
Un tombereau de pommes à éplucher, pas beaucoup de temps ....
ah, ah il en faut plus pour m'impressioner car je sors mon ustensile magique déjà 1000 fois vanté sur la blogosphère !!
j'ai nommé le pèle-pommes .....trônant magnifiquement sur ma youpi toile cirée !!
De quoi faire en 3 coups de cuillère à pot des superbes pommes au four......
On épluche les pommes, on les met dans un plat, sucre, un bout de beurre sur chaque et hop dans le four 20 minutes à 200°C......
29 septembre 2008
Strudel aux pommes et jamais de chance
Même pour la tombola de l'école (lots = une "mauvaise" bouteille de vin et un petit pot de foie gras premier prix) et bien même là, je gagne pas........
Alors vous pensez bien que pour Cuisines en fêtes (1ère participation certes), je n'allais sûrement pas être tirée au sort !!
Tant pis j'ai quand même réalisé mon défi : un strudel aux pommes, recette de Florence Edelmann "Pâtisserie maison"...(d'ailleurs votre avis sur ce bouquin ? à l'usage il me semble que les recettes ne soient pas toujours fiables ?)
Strudel aux pommes
Pâte : 220g de farine - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 50 g de sucre 
- 50 g de beurre
Au robot, mélanger farine et sel. Ajouter l'oeuf et le beurre fondu.
Ajouter 4 cs d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Rouler en boule, filmer et stocker au froid.
Garniture : 5 pommes - 1 citron - 70g d'amandes en poudre - 150g de raisins secs - 100 g de sucre - 50 g de pignons de pin (noix hachées pour moi) - 6 cs de crème fraîche - 25g de beurre fondu
Préchauffer le four à 200°C
Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles. Arroser de jus de citron.
Étaler la pâte finement en rectangle (à la taille de votre plaque à patisserie.
Saupoudrer l'abaisse avec la poudre d'amandes en laissant 4 cm sur les bords.
Répartir la moitié des pommes, des raisins, du sucre, des noix, de la crème puis recommencer une deuxième fois.
Rabattre les 4 bords de la pâte en commençant par la largeur puis rouler dans le sens de la longueur.
Transférer sur une plaque silicone. Badigeonner de beurre fondu
Cuire 40 minutes
A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit !!
22 septembre 2008
Tartelettes au citron meringuée
Des années que je n'avais pas fait de tarte au citron meringuée : sûrement parce que ma recette me donnait une meringue toute molle qui se ratatinait sur la tarte au bout de 2 heures !!
Puis un marché passé avec mon neveu (je viens t'aider à carreler ta cuisine si et seulement si ....vous savez quoi) m' a fait rencontrer la recette de Pascale Weeks....Avec une meringue italienne, c'est sublime !!
Comme j'étais à l'arrache (pour changer !!) je n'ai pas passé au froid mes fonds de pâte qui se sont un peu ratatinés à la cuisson ...à améliorer !!
Sinon la recette c'est par ici mais je vous fais un copier-collercopier-coller en remerciant Pascale !!
Tartelettes au citron meringuée
Pâte brisée
200 g de farine - 125 g de beurre demi-sel (doux pour moi) - 1 œuf -Un peu d’eau froide
Crème au citron
3 œufs - 130 g de sucre - 5 citrons (je dois avouer que j'ai pris du jus de citron tout prêt, vous savez les flacons jaunes ça marche aussi) - 2 feuilles de gélatine - 100 g de beurre
Meringue italienne
2 blancs d’oeufs (euh j'ai pris les 3 blancs des oeufs de la crème pour ne pas qu'ils me restent sur les bras) - 30 g de sucre - 50 g d’eau et 150 g de sucre pour le sirop
Faire la pâte au robot (+ rapide, la veille c'est mieux)
Mettre la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol de votre robot. Pétrir 10 secondes environ.
Ajouter l’œuf, pétrir et ajouter un peu d’eau froide par la cheminée.
Arrêter le robot dès que la pâte forme une boule.
Laisser reposer 15 minutes.
Étaler dans vos moules à tartelettes et stocker au froid jusqu'à utilisation.
Cuisson de la pâte à blanc
Préchauffer le four à 210°C.
Recouvrir la pâte avec des haricots secs. Cuire 10 minutes.
Laisser refroidir avant de garnir.
Crème au citron (à faire la veille)
Prélever le zeste de 3 citrons et presser le jus des citrons jusqu’à en obtenir 15 cl (ou 15cl de jus Sicilia)
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger les œufs, le sucre, le jus de citron et les zestes.
Poser le récipient sur une casserole d’eau frémissante et laissez épaissir (consistance d’une crème) en remuant à l’aide d’une spatule.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger bien et laisser refroidir.
Lorsque le mélange a refroidi, ajouter le beurre, petit à petit en mélangeant bien.
Mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Meringue italienne
Battre les blancs d’œufs en neige avec les 30 g de sucre.
Verser l’eau et sucre dans une casserole. Faire chauffer et laisser cuire jusqu’au petit boulé (115 °C à 118°C).
Verser ce sirop sur les blancs d’œufs, tout en fouettant afin de faire refroidir le mélange.
Montage de la tarte
Répartir la crème au citron dans les fonds de tarte cuite à blanc. Recouvrir la tarte de meringue italienne à l'aide d'une poche à douille de façon harmonieuse.
Dorer au chalumeau ou si comme quoi vous n'en avez pas 2 min sous le grill du four, ça le fait !!
Bon appétit !!
19 septembre 2008
Petit dessert glacé trop bon et beau en plus !!
Je ne poste plus beaucoup ces derniers temps : j'ai la flemme de taper mon texte, faire les photos et puis mon appareil en ce moment donne surtout des photos roses délavées : si quelqu'un peut me dire de quel mal il souffre, ça m'arrangerait !!
J'ai pourtant réussi cette photo (désolé, impossible d'avoir une photo en coupe !!) , histoire de vous inspirer pour un prochain dessert 
C'est tout simple
Tempérer du chocolat au choix (blanc, noir, au lait). Badigeonner au pinceau en 3 couches environ pour avoir une couche solide des moules individuels en silicone (Saphir de Flexipan en ce qui me concerne)
Remplir de glace au chocolat
Insérer une meringue
Passer au congélateur
Avant de servir, fondre du chocolat, le mettre dans un sac plastique avec un tout petit trou et faire des stries sur les desserts
Ça y est !! bon appétit et à bientôt
27 août 2008
Nougat glacé
C'est l'histoire de 4 blancs d'oeufs qui avaient prévu de se sacrifier pour un énième tentative de macarons qui de toute façon allaient rater !! (elle les rate tout le temps ces macarons, Aliénor !!)
Mais voilà Aliénor a eu la bonne idée de feuilleter un bouquet Tupperware et c'est un nougat glacé RÉUSSI qu'elle vous propose aujourd'hui
150 ml d'amandes émondées (pour moi 100 ml d'amandes + 50ml de pistaches non salés broyées en gros morceaux)- 6 abricots secs - 25 ml de sucre semoule - 50 ml de miel liquide - 4 blancs d'oeufs - 100 ml de sucre glace - 100 ml de fruits confits en petits dés macérés dans 50 ml de rhum (bigarreaux pour moi) - 400 ml de crème liquide froide
Griller les amandes dans une poêle ; en fin de cuisson, ajouter le sucre pour caraméliser.
Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter doucement le miel.
Battre la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace lorsque la crème est bien ferme.
Ajouter les blancs en neige, les fruits confits égouttés, les abricots coupés en petits morceaux, les pistaches et les amandes grillées.
Huiler le moule couronne Tupperware (ou tout autre au choix individuel ou non), verser la préparation et hop au congélateur minimum 2 heures.
Servir avec un coulis ......par exemple de rhubarbe dont l'acidité contraste bien avec le sucré du nougat.
NB : mesure en ml car cette recette Tupperware utilise les cuillères mesure
20 juin 2008
Crème marbrée chocolat-pistache
Vous n'êtes peut-être pas au courant mais le Blog de Sylvie est l'un des mes préférés. Aussi j'ai acheté pas mal de ces bouquins dont celui sur les verrines dans la collection "Carrés à croquer".......aux Éditions ESI
Je vous propose alors une petite Crème marbrée chocolat-pistache
Pour 4 verrines
Crème chocolat
250 ml de lait - 15g de maïzena - 40g de sucre- 25 g de cacao en poudre - 50ml de crème liquide
Crème pistache
250 ml de lait - 15g de maïzena - 40g de sucre- 2 cc de pâte de pistache - 50ml de crème liquide
Chauffer le lait préalablement mélangé avec la Maïzena, le sucre et le cacao.
Laisser épaissir en mélangeant sans arrêt. Hors du feu, ajouter la crème liquide.
Faire de même avec la crème pistache.
Disposer alternativement les 2 crèmes dans une verrine.
Bon appétit !!! Bon WE et fêtez bien la musique !! ......
