28 février 2008
Soufflé mangue et sa crème anglorange
Émoustillée (rien de moins) par ma première participation à un jeu culinaire, me voici lancée dans une nouvelle réflexion intense pour cette fois le "A Vos casseroles" sur le thème orange-mangue.
Premier résultat de ces cogitations extrêmes :
Soufflé mangue et sa crème anglorange
Pour la crème : 2 jaunes d'oeufs - 160 ml de lait - 50g de sucre - 1 cc d'extrait de vanille - 1 orange
Pour le soufflé : 1 mangue - 2 blancs d'oeuf - 75g de sucre - 1 petite cs de rhum - du beurre
Préparer la crème :
Chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayer avec le lait bouillant.
Faire épaissir sur feu doux 10 à 12 minutes en remuant sans cesse.
Laisser refroidir.
Peler l'orange à vif. La mixer - Filtrer - Ajouter le jus obtenu à la crème
Remettre au froid (la crème doit être très froide)
Préparer le soufflé :
Éplucher la mangue, couper en morceaux. Mixer grossièrement avec le rhum et la moitié du sucre.
Monter les blancs en neige ferme. Verser l'autre moitié du sucre en pluie tout en continuant à battre puis, délicatement, incorporer la mangue.
Verser aux 3/4 dans des moules à soufflés beurrés.
Placer le moule dans un bain-marie bouillant et cuire 15 à 20 minutes au four.
Servir le soufflé chaud avec la crème anglorange très froide.
Seul souci : les soufflés, magnifiques dans le four, se sont lamentablement ratatinés ....Du coup ça ressemble plutôt à des crêpes qu'à des soufflés !! C'est pas encore avec ça que je vais gagner le Pulitzer, moi...
Gustativement ? D'après mon équipe de 1 testeur, le gout orange est (trop ?) léger dans la crème...mais (je cite) c'est très bon quand même.....
Au fait, pour participer vous aussi au jeu, c'est là !!
(eh si la recette vous plait, vous pouvez même voter...pour moi!!)
27 février 2008
Tourte belle comtoise
Voilà que je reviens avec une recette toujours tirée du petit bouquin de Marie-Claude Prost "Saveurs Comtoises d'Aujourd'hui" : une Tourte Belle Comtoise ......
400g de pâte brisée - 500g de pommes de terre - 3 fines tranches de jambon fumé - 200g de Comté - 25 cl de crème (liquide pour moi), ciboulette, sel, poivre, muscade.
Préchauffer le four sur 200°C
Râper le Comté, couper le jambon en fines lanières, Couper les pommes de terre en fines rondelles : les saler légèrement.
Foncer une tourtière avec les 2/3 de la pâte brisée. Garnir avec des couches alternées de pommes de terre, de Comté et de jambon. Terminer par une couche très fine de Comté.
Mélanger la ciboulette ciselée avec la crème, saler peu, poivrer et muscader. Verser le mélange sur la tourte : faire tourner le plat pour bien la répartir.
Recouvrir la tourte avec le reste de pâte étalée en soudant bien les bords;
Dorer au jaune d'oeuf ou au lait, dessiner des croisillons sur la tourte.
Cuire 1H voire 1H30.
26 février 2008
Papillote de poulet
Une vieille recette découpée sur un paquet de riz il y a bientôt 20 ans !
Et voilà des papillotes de poulet super bonnes, plat complet (viande, légume, féculent) qui cuit tout seul au four pendant que vous êtes en train de flemmarder au soleil : pas belle, la vie ?
Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet - 4 tranches de lard - sel, poivre - Herbes de Provence - 2 verres de riz - 3 tomates - 2 pommes (granny smith de préférence) - 3 yaourts nature.
Entourer chaque cuisse avec une tranche de lard, parsemée d'Herbes de Provence.
Cuire le riz environ 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
Dans un saladier, mélanger le riz, les yaourts, les tomates et les pommes coupées en dés.
Répartir équitablement sur 4 feuilles d'aluminium. Poser par-dessus la cuisse de poulet.
Fermer les papillotes hermétiquement et faire cuire au four 45 minutes à 210°C
25 février 2008
Farandoles de sablés chocolat-pistache
Je ne sais pas vous, mais le petit jeu de "Mes tables de fêtes" m'a inspiré ...J'ai pu m'amuser avec ma pâte de pistache.....
Voici donc une farandole de sablés chocolat-pistache
250g de farine - 150g de beurre en morceaux - 1 cc de levure - 100g de sucre - 2 cc de sucre vanillé - 1 pincée de sel
30 g de cacao en poudre - 1 grosse cs de pâte de pistache.
Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot. Amalgamer la pâte avec quelques cuillerées d'eau.
Séparer la pâte en 2 : dans une moitié, mélanger la pâte de pistache, dans l'autre le cacao.
Pour les spirales : étaler 2 rectangles de pâte, les poser l'un sur l'autre et les rouler en boudin
Pour les marbrés : mélanger grossièrement les 2 pâtes et former un boudin.
Pour les damiers : former des boudins de pâte de chaque couleur à coller ensemble en alternance avec de l'eau
Mettre au froid au moins 2 heures. Trancher la pâte au couteau
Cuire 10 minutes à 180°C
Vous en prendrez bien un petit ?
23 février 2008
Gratin de légumes
Revenons à des préoccupations de maman soucieuses du bon équilibre alimentaire de sa marmaille ou en clair comment faire ingurgiter quelques légumes à ces scrogneugneu de marmots?
Ce plat serait-il une réponse ?
Gratin de légumes
350 ml de sauce béchamel - 300g d'épinards frais ou surgelés - 250g de champignons de Paris - 400g de pommes de terre - 80g de Comté râpé - 1 noix de beurre - sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles épaisses et les cuire 15 min dans l'eau bouillante salée.
Équeuter les épinards et les laver (ou les faire décongeler). Laver et émincer les champignons.
Dans une sauteuse, faire revenir les champignons avec le beurre pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les épinards et prolonger la cuisson pendant 5 minutes. saler et poivrer légèrement.
Disposer les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin. Ajouter le mélange épinards-champignons. Napper de sauce béchamel. Saupoudrer de fromage râpé.
Faire cuire le gratin 10 min au four puis 5 min sous le grill.
En tous cas, avec ça mes petits nains mangent des épinards sans s'en apercevoir...
22 février 2008
Sablés sucrés à la farine de gaudes
Les gaudes, késako ? Ceux et celles de Franche-Comté et de Bresse doivent connaître ça ...Il s'agit de maïs séché, grillé et finement moulu. Ceci donne une farine très odorante et colorée.
J'ai une recette de gâteau à la farine de gaudes mais aujourd'hui j'ai décidé de tester en sablés, pour voir si on y retrouvait ce goût si caractéristique..
Eh bien c'est réussi : bon goût de grillé, et en plus les sablés on peut les faire avec les nains !!
Sablés sucrés à la farine de gaudes
100g de gaudes - 25g de farine de blé - 100g de sucre - 100g de beurre - 1 oeuf - 1 cc de levure - 1 pincée de sel
Battre l'oeuf- Ajouter les gaudes en pluie, la farine de blé, le sucre, la levure et le sel.
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange précédent. Bien amalgamer le tout
Mettre au froid au moins 2 heures
Étaler la pâte, et découper selon vos humeurs
Cuire 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur grille.
J'avais aussi prévu une autre variante avec des amandes mais tout s'est écroulé à la cuisson : voici 2 pauvres rescapés ..
Pour en savoir plus sur les gaudes, c'est par ici
En plus, j'en profite pour participer au jeu "Les petits biscuits du dimanche" organisé par le blog "Les Tables de fêtes". Pour jouer vous aussi, c'est par là
21 février 2008
Taguée ? Moi ?
Et oui moi qui croyais échapper au jeu qui a du (enfin) faire le tour de la blogosphère, c'est RATE !!
Mais puisque c'est Mika et Lizen qui m'y invitent, je me plierai bien volontiers à ce jeu mais à ma manière.
J'aurai pu reprendre l'excellente technique de Pimali mais laissons à César ...
Alors j'ai tout simplement corsé un peu l'exercice........Le mot "TAGUEE" va me servir à vous livrer quelques "trucs" dont vous vous moquez royalement...
T : Tom Hanks : le meilleur acteur selon moi
A : Aliénor d'Aquitaine bien sur : un modèle de féminité, d'autorité et de modernité avant l'heure
G : gaieté car oserais-je dire que je suis plutôt optimiste de nature (sauf Doudou (je prends les devants!!) qui va volontiers me traiter de mégère acariâtre: je sais je peux être aussi autoritaire mais le A était déjà pris ! et toc!!)
U : Uruguay parce que j'aimerai un jour aller en Amérique du Sud
E : Erquy pour toute la Bretagne en fait très chère à mon coeur
E : Enfants ou la bande des 3 petits nains Sans commentaire...
Et voilà ...Je suis sûre que votre vie s'en trouve transformée !!
20 février 2008
Nids d'oeufs
...........Je sais pas vous , mais j'aime beaucoup cuisiner les pommes de terre, fabuleuses patates qui se prêtent à tant de déclinaisons et SURTOUT que tout le monde aime......
Alors rien que pour vous hop encore une idée pour le soir
Nids d'oeufs, des patates pas clair ton affaire .......je m'explique :
Il vous faut :
des grosses patates - oeufs - sel - poivre
Préchauffer le four à 200°C
Laver les pommes de terre sans les éplucher. Emballer les dans du papier d'alu. Les mettre au four et les cuire 1H30.
Retirer les pommes de terre du four sans l'éteindre (le four !!). Couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur.
Creuser le nid avec une petite cuillère et casser-y un oeuf. Saler et poivrer.
Placer les pommes de terre délicatement dans un plat et hop au four jusqu'à ce que l'oeuf soit pris. Servir aussitôt.
19 février 2008
Soufflés salés minute
D'inspiration Tupperware, celui là est au thon...Toujours facile et pratique pour un soir du genre ""ahah je fais quoi à dîner, ce soir .....vite une idée !!!"
Vous connaissez toutes le shaker Tupperware ...Oui, celui-là, 
Votre mère avait le même, et le votre vous ne le sortez jamais : et bien aujourd'hui c'est l'occasion. Vous pouvez faire sans, hein, mais c'est vachement pratique !!
300ml de lait (2 couvercles de shaker) - 75g de farine (1 couvercle de shaker) - 100ml d'huile (2/3 de couvercle) - 1 cc de sel fin - 1 pincée de poivre - 3 oeufs cassés un par un.
Au thon : 1 boite de thon - 50g de Comté râpé
Mesurer le lait dans le shaker et le faire bouillir.
Essuyer le couvercle, mesurer la farine, verser la dans le shaker. Ajouter l'huile. Poser l'ailette, fermer le couvercle, retourner le shaker pour faire retomber la farine et agiter.
Ouvrer, faire égoutter ailette et couvercle et verser le lait bouillant en mélangeant : quelques tours de spatule suffisent.
Poser le couvercle sans le fermer et laisser gonfler la farine 3 à 4 minutes sans agiter: la sauce est prête.
Il ne vous reste plus qu'à la verser dans un saladier pour ajouter sel, poivre et les oeufs. Bien mélanger.
Ajouter votre garniture et bien mélanger également.
Cuire 40 minutes dans un moule au choix (souvent à soufflé quand même !!) dans un four préchauffé à 200°.
Ouf et une idée pour ce soir, une !!
PS : si vous n'avez pas de thon, on peut mettre jambon, champignons, maintenant débrouillez-vous....
18 février 2008
Chronique d'un WE ordinaire
Quoi de neuf en ce WE chez Aliénor ?
Pas grand chose en fait, rien qui va révolutionner la blogosphère et encore moins le monde entier ...Les 2 plus grands des nains sont partis en vacances : Incroyable !! je n'ai plus rien à faire ...
Nous avons quand même acheté notre future cuisine, livraison prévue mi-juillet : auparavant de gros travaux préparatoires sont nécessaires. Pour suivre le chantier, c'est par ici
Le WE n'a pas non plus été très novateur côté cuisine : je ne vous ferai pas l'affront de vous répéter la recette de l'excellent cake aux carambars d'Audrey (c'est ici) ou des fabuleux pancakes de rose Bakery piqués chez Clipoye (c'est ici )
Pour la superbe brioche que vous voyez ci-dessous, je vous invite à tester les paquets tout prêts Mon fournil vendus dans les magasins Champion...
Je sais, la compo est pas top-top (glucose, farine de guar, acide ascorbique..) mais de temps en temps ..Me dites pas que vous avez le temps de toujours tout faire ...je ne vous croirais pas ........