30 décembre 2007
Bouh j'ai les macarons les plus
laids du Monde !!
Impossible à réussir ...malgré 5 ou 6 essais !! Si quelqu'un a une solution pour cet aspect oeuf sur le plat......
Pour me consoler, je me suis vengée avec une Glace aux spéculoos et aux éclats de chocolat
Pour 6 personnes
250g de Spéculoos
250ml de crème liquide
1 boite de lait concentré sucré
125g de chocolat noir
Monter la crème en chantilly
Ajouter le lait concentré sucré puis les gâteaux réduits en sable grossier
Faire fondre le chocolat à votre façon
Dans un moule (pour moi à brioche en silicone) verser 1/3 de le préparation puis du chocolat fondu en filet et ainsi de suite en alternant les couches. (Au final, le chocolat est un peu tombé au fond d'où des bouts de chocolat plutôt que des éclats mais c'était bon quand même quoique sucré !!)
Mettre au congélateur au moins 4 H
Manger en pleurant sur vos macarons moches.
Ah oui j'oubliais : inspiration Tupperware "La grande cuisine en toute simplicité"
29 décembre 2007
Mais où sont les bloggeuses ?
Cuisine Plurielle nous propose de réaliser une carte des bloggeuses .......histoire de se connaitre ou de se rencontrer.....
Pour le mode d'emploi, c'est ici
Chez Aliénor, les photos sont encore en attente ...RV l'année prochaine
Gourmands de père en fils
Là aussi, la filiation est assurée ........
voyez Zouzou 3 tenter de chiper un bout de gâteau sans que je le voie ...
Regardez ce que le Père Noël
a apporté à Fritule (3 ans , je rappelle)
Un "nécessaire" à patisserie !!
Comme quoi, il faut susciter très tôt les vocations..........
26 décembre 2007
C'est la belle nuit de Noël !!
Ca y est !! Noël est déjà terminé et je peux alors vous proposer les quelques recettes testées lors de cette soirée très agréable ........
En entrée (recette dégottée dans un ancien Guide Cuisine) :
Coquilles St Jacques à l'estragon en aumonières de brik
Pour 6 personnes
18 Noix de St Jacques avec corail
6 feuilles de brik
110g de beurre, 50 g de farine
10 cl de vin blanc
25 cl de crème liquide
1 échalote
Estragon (pour moi surgelé)
Pour nouer les aumonières : ciboulette ou poireau (n'ayant ni l'un, ni l'autre, j'ai choisi des cure-dents !!)
Sel, poivre
Rincer les St Jacques, éponger les et détacher les coraux.
Saler et poivrer les St Jacques, les fariner légèrement. Les dorer 30 secondes sur chaque face avec 50g de beurre chaud dans une poêle. Ajouter de l'estragon haché, mélanger et réserver.
Faire revenir sans colorer les coraux et l'échalote ciselée dans une casserole avec 20 g de beurre. Ajouter le vin, de l'estragon, faire réduire de moitié. Verser la crème et laisser épaissir à feu doux. Mixer, saler et poivrer, réserver.
Préchauffer le four à 210°C.
Badigeonner les feuilles de brik avec du beurre fondu. garnir avec les St Jacques. Former les aumonières, les nouer. Cuire 12 à 15 min au four.
Servir sur assiettes chaudes sauce et aumonières ; décoration au choix (herbes, tomate cerise..)
J'ai pu préparer cette recette à l'avance dans l'après-midi, les aumonières ont attendu sagement sur une plaque de cuisson et j'ai réchauffé la sauce quelques secondes au micro-ondes.
Oh là là , faut que je m'améliore en photo, moi !
Pour le dessert, j'ai proposé à mes invités le "Millefeuille craquant chocolat blanc-framboises" paru dans le Saveurs Spécial fêtes
pour 4 personnes :
200g de chocolat blanc
80g de pralin en poudre
20 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
200g de framboises
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Fondre le chocolat blanc (pour moi au micro-ondes) et le séparer en 2 
parts égales.
Mélanger une moitié avec le pralin. étaler la pâte obtenue sur une plaque et laisser durcir au frigo au moins 2 heures.
Fouetter la crème en chantilly.
Égoutter la gélatine. Ajouter la à l'autre moitié du chocolat encore chaud. mélanger bien pour dissoudre, ajouter délicatement le crème fouettée. Laisser prendre au frais.
Le montage : couper des carrés dans la plaque de chocolat (il en faut 3 par mille feuilles). Assembler carrés de chocolat, crème puis framboises et ce 2 fois !!
Décoration avec des framboises et du pralin en grains.
Et parce que c'est Noël, je vous montre le "Mousse au Spéculoos sur pailleté feuilletine" en habit de Noël que nous avons mangé le 25
Pour la recette, c'est dans mon bouquin Demarle "Délices en reliefs" sinon c'est ici 
Bon appétit !!!!
23 décembre 2007
Pain de Noël
Quoi !!!! Un blog de cuisine sans recette de bûche à Noël ??
Hélas oui car chez Aliénor, eh bien on ne teste que rarement à l'avance les recettes...
Le menu du 24 et 25 sont prêts dans mon carnet magique mais ce sera sans filet en cuisine le jour dit ! (sauf les gâteaux (3 chocolats et Mousse au Spéculoos qui eux attendent sagement leur décoration au congélateur) que j'ai pu faire à l'avance)
Pour me faire pardonner, je vais vous proposer une recette de pain de Noël : Pain au pavot pioché dans le dernier Vivre à table
Pâte :
1 cube de levure
70 g de sucre
200 ml de lait tiède
500 g de farine
1/2 cc de sel
zeste râpé d'un citron non traité
150g de beurre clarifié
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
Garniture et décoration :
200 ml de crème liquide à 35% MG
150g de pavot moulu
200 g de pâte d'amande
2 cs de rhum
1 oeuf
sucre glace
Émietter la levure, la délayer dans le lait avec le sucre.
Mélanger la farine, le sel, le zeste de citron.
Battre le beurre clarifié, les jaunes d'oeufs et l'oeuf.
Incorporer le mélange à base de farine. Ajouter la levure délayée dans le lait, pétrir le tout. Recouvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes environ.
Porter la crème à ébullition. Ajouter le pavot, la pâte d'amandes en petits morceaux, le rhum. Remuer jusqu'à ce que la pâte d'amandes soit fondue. Laisser refroidir et ajouter l'oeuf.
Abaisser la pâte en un rectangle sur une surface farinée. Étaler la crème en laissant un bord libre de 2cm. Donner la forme d'un pain. Laisser lever 20min.
Important : je n'avais pas vu le petit encart dans la recette : afin que le pain ne coule pas, l'entourer d'une feuille d'alu !!TRÈS IMPORTANT car la crème est super liquide et ça débordait de partout
Donc mettre la pâte étalée sur de l'alu, ajouter la crème et vite rouler l'alu autour ...
Pour la cuisson j'ai alors procédé de la façon suivante : four chaleur tournante à 180°C, 20 minutes avec le pain saucissonné dans l'alu puis 25 minutes "alu ouvert" pour que le pain grille sur le dessus.
Laisser refroidir
Saupoudrer de sucre glace.
Verdict familial : très bon !!
JOYEUX NOEL A TOUS ET TOUTES !!
19 décembre 2007
Quand on n'a pas la chance d'être née Pink Lady !!
C'est vrai quoi ! Ca vous dirait à vous de vous appeler "pomme du jardin de Fabienne qui en a plein et qui sait pas quoi en faire¨..
Il faut dire qu'elles ressemblent à çà :
Mais transformées en Aspic de pommes, quel délice
1.5 l d'eau
500 g de sucre
2 kg de pommes
1 jus de citron
Faire dissoudre le sucre dans l'eau, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les bulles crèvent difficilement.
Eplucher les pommes, couper les en 8.
Ajouter-les au sirop lorsqu'il est prêt, ajouter le citron et cuire les pommes à feu doux 30 minutes environ jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Laisser refroidir avant de les égoutter et mouler dans un moule au choix.
Démouler bien froid
Bon appétit !!
18 décembre 2007
Paulettes
J'ai croisé dans mon frigo quelques champignons de paris oubliés là par une maitresse de maison ingrate ...
De cette rencontre impromptue, est né le plat de l'autre soir : Paupiettes de veau au cognac et aux champignons (inspiration Marmiton qu'on se le dise)
Paupiettes de veau (achetées surgelées chez Mr T.)
1 verre de cognac
25 cl de vin blanc
2 échalotes
50g de champignons de Paris
1 cc de fond de veau
15 cl de crème
huile
Sel, poivre, persil
Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces
Enlever les paupiettes, faire dorer les échalotes.
Puis remettre les paupiettes et le cognac. Flamber.
Ajouter le vin, le fond de veau, la crème et les champignons émincés et l'assaisonnement.
Cuire 45 minutes à feu doux à couvert.
Avant de servir, rectifier l'assaisonnement
Comme Doudou a tout mangé, pas de photo....bouh.......
Pour se consoler, une (tentative de) photos des très jolies illuminations de Noël de là où j'habite
En fait il s'agit d'un bateau amarré au milieu de la rivière !!
NB : Paulette, la reine des paupiettes par les Charlots
17 décembre 2007
J'aime pas l'oseille
me disait mon doudou sans doute encore traumatisé par ses souvenirs d'enfance.!
Moi : allez, goûte, ..........De toute façon y'a que çà !
Cette tarte (recette de mes archives inspirée de je sais plus où) a un extraordinaire avantage : elle se prête à plein de variantes : pâte brisée ou feuilletée, tarte ou tourte, en entrée le midi ou plat unique le soir....
Une pâte brisée
300g d'oseille fraîche ou surgelée
150g de chèvre frais
4 oeufs
15cl de crème liquide + 15 cl de fromage blanc
sel, poivre
Décongeler l'oseille au micro-ondes ou si fraîche la laver, l'émincer et la faire fondre dans une casserole avec du beurre
Étaler la pâte
Émietter le chèvre frais
Ajouter les oeufs, la crème,le fromage blanc, le sel et le poivre
Ici j'ai étalé l'oseille sur le fond de la tarte mais vous pouvez également la mélanger avec le reste.
Verser le mélange sur la pâte
Cuire 45 minutes à 210°C
Très bien avec une salade aux noix
15 décembre 2007
Perlin pain pain
Ma famille a l'avantage d'être nombreuse, gourmande et dotée d'un solide appétit. Tout du moins pour la partie masculine.
Dans ma famille, on ¨goûte¨ ce qui suppose l'ingestion massive de pain (je vous avais dit qu'ils avaient gros appétit !)
L'été c'est facile, le vieux four à bois a repris du service et nous faisons chaque semaine une fournée de pains, et accessoirement pizzas le jour de la cuisson.
Le reste du temps (et c'est quand même la majorité car dans le Jura le climat n'est pas vraiment tropical !) il faut se débrouiller autrement..donc ce qui nous amène (enfin) au sujet de ce post :
320 ml d'eau
500 g de farine
1.5 cuillère à café de sel
1.5 cuillère à café de sucre
1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de levure (j'utilise du levain naturel au seigle que l'on trouve dans la magasins bio type Biocoop dose : 15g)
1 cuillère à soupe de lait en poudre
Mettre le tout dans votre MAP en commençant par les liquides
Programme pâte
Pétrir quelques instants la pâte obtenue et la façonner selon la forme désirée
Laisser lever à l'abri des courants d'air sous un torchon le temps que le four soit chaud
Cuire au four 200°C - 1 h avec un bol d'eau
NB : merci à Manue pour cette recette